昆蟲(chóng)食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、問(wèn)題與展望
昆蟲(chóng)是一種未被充分利用的大型生物資源，其中食用昆蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，與人類關(guān)系密切。隨著全球人口增加、環(huán)境惡化等問(wèn)題日益嚴(yán)峻，糧食安全受到挑戰(zhàn)，因此食用昆蟲(chóng)的研究和開(kāi)發(fā)具有重要意義。據(jù)專家預(yù)測(cè)，昆蟲(chóng)食品將成為21世紀(jì)僅次于微生物和細(xì)胞生物的第三大蛋白質(zhì)來(lái)源。昆蟲(chóng)的特性使其便于工業(yè)化生產(chǎn)，形成新的產(chǎn)業(yè)。目前，全球昆蟲(chóng)食品發(fā)展迅速，代表了未來(lái)食品發(fā)展新趨勢(shì)。
一、昆蟲(chóng)食品的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀
人類在非洲、亞洲和拉丁美洲有悠久的食用昆蟲(chóng)歷史，這些地區(qū)有豐富多彩的昆蟲(chóng)食用習(xí)俗和文化。雖然隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，食用昆蟲(chóng)的現(xiàn)象有所減少，但仍在欠發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)揮重要作用。近年來(lái)，韓國(guó)和歐洲批準(zhǔn)擴(kuò)大昆蟲(chóng)作為食品原料的使用范圍，黃粉蟲(chóng)在歐洲得到了“官方認(rèn)證”。目前，許多國(guó)家，包括美國(guó)、德國(guó)和日本，都在積極開(kāi)發(fā)昆蟲(chóng)食品并進(jìn)行規(guī)?；B(yǎng)殖。
中國(guó)古代是食用昆蟲(chóng)最早的國(guó)家之一，如《周禮·天官》記載的帝王食品包括蟬、蜂、蟻等。盡管現(xiàn)在食用昆蟲(chóng)在中國(guó)食物結(jié)構(gòu)中地位不再重要，但許多地區(qū)仍有這一習(xí)俗。各地民族特色食品、地區(qū)食品和土特產(chǎn)中可見(jiàn)到各種昆蟲(chóng)食材。目前，中國(guó)昆蟲(chóng)食品已走向市場(chǎng)化，大型商場(chǎng)出售昆蟲(chóng)罐頭，一些飯店和餐廳提供昆蟲(chóng)菜肴。
二、昆蟲(chóng)食品產(chǎn)業(yè)的問(wèn)題
就全世界和全國(guó)來(lái)看，昆蟲(chóng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，其制約因素很多，面臨的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面。
1.民眾對(duì)昆蟲(chóng)食品的接受度低
在不同國(guó)家、地域和文化中，人們對(duì)昆蟲(chóng)食品的接受程度有很大差異，總體上接受度較低。其主觀原因是科普不足，導(dǎo)致人們對(duì)昆蟲(chóng)有誤解和偏見(jiàn)?？陀^原因包括文化、地域限制和一部分人的過(guò)敏反應(yīng)。這些因素制約了昆蟲(chóng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
2.政策法律法規(guī)等保障不夠
因研究專家少、政府官員和民眾了解少及安全性等原因，很多國(guó)家對(duì)食用昆蟲(chóng)的立法和政策保障不足，加大了昆蟲(chóng)食品推廣的政策難度。昆蟲(chóng)養(yǎng)殖權(quán)責(zé)不明晰，安全問(wèn)題沒(méi)保障，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)受限。政策和立法不完善、社會(huì)認(rèn)知不足限制著昆蟲(chóng)食品在物流、鄉(xiāng)村振興及農(nóng)業(yè)項(xiàng)目等方面的支持和發(fā)展。
3.對(duì)昆蟲(chóng)食品的研究和科普力度不夠
受各種因素影響，如食用昆蟲(chóng)的研究專家較少，相關(guān)基礎(chǔ)研究較少、養(yǎng)殖技術(shù)不成熟和食品開(kāi)發(fā)力度不足，導(dǎo)致支持不夠。同時(shí)，缺乏科普資源、使人們對(duì)食用昆蟲(chóng)的認(rèn)知無(wú)法有效提升，阻礙了昆蟲(chóng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
4.企業(yè)化運(yùn)作和營(yíng)銷力度不夠
由于上述原因，從事食用昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)的多是些中小企業(yè)或個(gè)體戶，產(chǎn)品和營(yíng)銷都較為單一和傳統(tǒng)，資金實(shí)力不強(qiáng)，眼界不寬，運(yùn)營(yíng)管理能力較弱，這些都不足以支撐龐大的食用昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)的崛起和發(fā)展，需要大企業(yè)、更多資本的介入，需要?jiǎng)?chuàng)新?tīng)I(yíng)銷思路和模式。
5.養(yǎng)殖技術(shù)和貨源量跟不上
目前，很多食用昆蟲(chóng)的養(yǎng)殖技術(shù)不成熟，離大規(guī)模、工廠化、智能化生產(chǎn)還有較遠(yuǎn)的距離，就導(dǎo)致很多昆蟲(chóng)食品企業(yè)無(wú)法得到大量、及時(shí)的原料供應(yīng)，尤其是不能做到全年持續(xù)長(zhǎng)久的供貨，再加上一些物流限制等原因，使得很多有志于發(fā)展昆蟲(chóng)食品的企業(yè)無(wú)法獲得穩(wěn)定且足量的昆蟲(chóng)資源。
三、昆蟲(chóng)食品產(chǎn)業(yè)的展望
針對(duì)上述問(wèn)題，對(duì)昆蟲(chóng)食品產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展提出了幾點(diǎn)對(duì)策。
1.加強(qiáng)科普宣傳，改變消費(fèi)者和投資人的固有觀念
人們對(duì)昆蟲(chóng)食品的認(rèn)識(shí)不足和飲食習(xí)慣限制了其發(fā)展，因此，需要加強(qiáng)對(duì)昆蟲(chóng)食品的宣傳力度，幫助人們消除對(duì)昆蟲(chóng)食品的偏見(jiàn)和恐懼，以使人們逐漸接受這種營(yíng)養(yǎng)豐富、美味的食品。為達(dá)成此目標(biāo)，需要進(jìn)行系統(tǒng)的、多樣的宣傳和消費(fèi)者教育，改變消費(fèi)者和投資者的固有偏見(jiàn)，這是發(fā)展昆蟲(chóng)食品產(chǎn)業(yè)的前提。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)昆蟲(chóng)原材料的安全性不信任。要解決這個(gè)問(wèn)題，需要政府支持和農(nóng)民團(tuán)體合作，引入質(zhì)量保證系統(tǒng)保證養(yǎng)殖昆蟲(chóng)的衛(wèi)生和安全。推廣昆蟲(chóng)食品時(shí)，需要盡快開(kāi)拓市場(chǎng)，強(qiáng)化宣傳和品牌建設(shè)。同時(shí)，通過(guò)消費(fèi)者教育增加其對(duì)昆蟲(chóng)食品的了解和購(gòu)買(mǎi)可能性，如強(qiáng)調(diào)昆蟲(chóng)低熱量高蛋白的優(yōu)點(diǎn)。另外，對(duì)企業(yè)家、投資者和政府官員的科普宣傳，也能吸引更多資本和政府支持，助力昆蟲(chóng)食品的發(fā)展。
2.豐富昆蟲(chóng)食品的品類及類型
目前，市面上昆蟲(chóng)食品的品類和類型都較為單一和傳統(tǒng)，發(fā)展藥食同源功能性食品和醫(yī)用食品、昆蟲(chóng)創(chuàng)意食品，針對(duì)不同人群開(kāi)發(fā)昆蟲(chóng)食品，注重多蟲(chóng)態(tài)和多功能昆蟲(chóng)食品的研發(fā)。
3.加大昆蟲(chóng)食品的加工和開(kāi)發(fā)力度
開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)既能保持昆蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)又符合人們飲食習(xí)慣的昆蟲(chóng)產(chǎn)品是產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵，這需要科學(xué)且安全的加工技術(shù)作支撐。發(fā)達(dá)國(guó)家如德國(guó)、日本、美國(guó)的昆蟲(chóng)食品加工技術(shù)較先進(jìn)，而發(fā)展中國(guó)家如中國(guó)、墨西哥、泰國(guó)等，其昆蟲(chóng)食品開(kāi)發(fā)水平參差不齊，產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)劃不足，人才缺乏，行業(yè)組織匱乏，這些都限制了昆蟲(chóng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我國(guó)應(yīng)借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，提高昆蟲(chóng)食品加工深度與技術(shù)水平，加速產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
此外，應(yīng)注重昆蟲(chóng)食品的烹飪技術(shù)研發(fā)，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，針對(duì)不同昆蟲(chóng)和消費(fèi)群體，開(kāi)發(fā)不同特色的昆蟲(chóng)食品。但不論何種烹飪方式，應(yīng)注意火候，以防口感變差或營(yíng)養(yǎng)損失，同時(shí)對(duì)過(guò)敏者應(yīng)提醒注意，限制每次食用量，并確保昆蟲(chóng)食品的衛(wèi)生、防疫、檢疫等工作，以保證食品安全。
4.昆蟲(chóng)食品的創(chuàng)意性包裝和營(yíng)銷
對(duì)于昆蟲(chóng)食品，消費(fèi)者態(tài)度比較極端，或愛(ài)或厭。為消除人們對(duì)昆蟲(chóng)食品的反感，產(chǎn)品包裝可以不展示具體昆蟲(chóng)造型，但也不應(yīng)忽視其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的核心優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)新包裝，如通過(guò)卡通形象加入擬人的元素，能減輕消費(fèi)者的反感情緒。
昆蟲(chóng)作為食品有廣闊的市場(chǎng)前景，但人們對(duì)昆蟲(chóng)的恐懼無(wú)法在短期內(nèi)消除，因此需要進(jìn)行創(chuàng)新加工，加上有創(chuàng)意的宣傳推廣方法，才能使食用昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)獲得市場(chǎng)認(rèn)同。此外，銷售方式也需創(chuàng)新，如將昆蟲(chóng)食品融入當(dāng)?shù)匚幕?，作為旅游產(chǎn)品銷售，舉辦昆蟲(chóng)美食節(jié)，開(kāi)創(chuàng)昆蟲(chóng)料理學(xué)堂等，聯(lián)合網(wǎng)絡(luò)直播多樣化銷售，利用昆蟲(chóng)食品資源能滿足游客新奇心理優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)昆蟲(chóng)食品健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
5.加大研究力度和養(yǎng)殖力度
昆蟲(chóng)食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展涉及眾多學(xué)科，需要行業(yè)間協(xié)作推進(jìn)。目前，關(guān)于食用昆蟲(chóng)的種別、生物學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等領(lǐng)域的研究尚不透徹。應(yīng)加大科研力度，證實(shí)昆蟲(chóng)食品的安全性，消除消費(fèi)者對(duì)昆蟲(chóng)的恐懼。目前，全球食蟲(chóng)國(guó)家的昆蟲(chóng)食品深加工技術(shù)普遍較低，應(yīng)借鑒優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，提升加工水平，使昆蟲(chóng)食品深入日常飲食?？纱笠?guī)模養(yǎng)殖的食用昆蟲(chóng)種類有限，需要在食用昆蟲(chóng)資源的調(diào)研和生物學(xué)特性的研究上投入精力，同時(shí)注意養(yǎng)殖的安全性問(wèn)題，防止害蟲(chóng)泛濫。
6.加大政府與社會(huì)各界的支持力度
昆蟲(chóng)食品的開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)推廣需得到政府和社會(huì)各界的支持。政府可通過(guò)增強(qiáng)法律政策支持，建立食用昆蟲(chóng)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，完善食品安全法規(guī)，以及加大對(duì)食用昆蟲(chóng)飼養(yǎng)機(jī)構(gòu)的扶持來(lái)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如進(jìn)行政策創(chuàng)新，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，并將昆蟲(chóng)食品納入食品安全保障法，以保障消費(fèi)者食用安全。另外，昆蟲(chóng)食品安全管理法規(guī)應(yīng)考慮本國(guó)實(shí)際和消費(fèi)者需求，不宜照搬其他國(guó)家的做法。舉辦昆蟲(chóng)食品產(chǎn)業(yè)論壇，以討論發(fā)展?fàn)顩r，規(guī)劃對(duì)策，進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。同時(shí)，昆蟲(chóng)食品的開(kāi)發(fā)需要企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)的參與，社會(huì)各界應(yīng)加大對(duì)昆蟲(chóng)食品行業(yè)的支持力度。政府應(yīng)積極支持與昆蟲(chóng)相關(guān)的活動(dòng)，如昆蟲(chóng)科普旅游、昆蟲(chóng)料理大賽等，以提高消費(fèi)者對(duì)昆蟲(chóng)的認(rèn)知和信心。同時(shí)，融合鄉(xiāng)村振興也是食用昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要推動(dòng)方式。(本文有刪節(jié))
編輯：岳含笑
