企業(yè)風(fēng)采 | 百年匠心，非遺美味：一口驢肉火燒里的傳統(tǒng)與傳承
在河北河間，有一種味道，穿越百年時(shí)光，依然香飄四溢。這就是功夫驢驢肉火燒河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活態(tài)傳承。自1911年創(chuàng)立以來，功夫驢以其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)工藝、秘制配方和對非遺文化的堅(jiān)守，書寫著中國飲食文化的經(jīng)典篇章。
百年傳承，非遺技藝
河間驢肉火燒制作技藝在2012年入選河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，功夫驢傳統(tǒng)醬驢肉也于2025年入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。功夫驢同時(shí)擁有兩個(gè)非遺的制作技藝，成為地方飲食文化的 “活化石”。
作為驢肉火燒制作技藝代表性傳承人，張海濤在爺爺?shù)慕虒?dǎo)下，繼承了驢肉火燒制作的全部秘訣和配方，從業(yè)已30余年，從不敢忘記爺爺教誨，謹(jǐn)遵古法，匠心做事，讓功夫驢的品牌美譽(yù)度越來越高。
“選材不惜物力，制作不惜人工。”正是這種匠心精神，讓功夫驢在百年歲月中始終保持著卓越品質(zhì)。
傳統(tǒng)工藝，匠心獨(dú)運(yùn)
功夫驢驢肉火燒的制作，是一門精確到度的藝術(shù)。
火燒皮的奧秘
功夫驢火燒皮用滄州特有的旱堿麥高筋粉，加祖?zhèn)骷挤ā?ldquo;水分陰陽，面有四季，嚴(yán)遵古法，方成佳品。”功夫驢的師傅們都熟知食材屬性，按氣候冷暖制作，一人需完成和面、揉面、搟面、抹油、抻面、卷?xiàng)l、揪劑、烙制等多道工序，一次可制作一百多個(gè)火燒。成品火燒皮，色澤金黃，外酥里嫩，20多層，展開有兩三米長，層薄如紙，遇火即燃。
驢肉的精選與燉制
俗話說：天上龍肉，地下驢肉。驢肉的烹制是功夫驢驢肉火燒的另一個(gè)關(guān)鍵。
功夫驢選材嚴(yán)苛，制作工藝復(fù)雜。嚴(yán)格遵守“好驢才能出好肉，好肉才出好火燒”的祖訓(xùn)，不惜成本，精選健康飼養(yǎng)，生長期長，肉質(zhì)更香的農(nóng)耕驢作為食材，加入三十多味中草藥，歷經(jīng)十多個(gè)小時(shí)烹制，驢肉清香撲鼻，口有余香。
完美搭配
烹制好的驢肉自然冷卻后，切成薄片，搭配由驢肉老湯和紅薯粉制成的燜子，裝入剛出鍋的火燒皮內(nèi)，一道美食便大功告成。
燜子的軟糯，驢肉的鮮香，加上火燒皮的酥脆，三味一體，妙不可言。
顧客贊譽(yù)，口碑傳承
“還沒進(jìn)門，一股驢肉的香味混著面粉的焦香就勾得人走不動(dòng)道!”一位顧客生動(dòng)地描述著。
師傅拿起圓鼓鼓、金燦燦的火燒，用圓頭大刀從一面切開，面香味隨著熱氣四散，雪白暄軟的內(nèi)瓤薄如蟬翼，接著抄起快刀，“唰唰”幾下，把醬紅油亮、顫巍巍的驢肉片得飛薄，肥瘦相間，膠質(zhì)都透光!
“一口咬下去——外皮酥得掉渣!里面軟乎吸汁兒!驢肉咸香軟糯，入口即化，那鹵汁的咸鮮混著麥香、肉香，在嘴里炸開一團(tuán)滿足!”
另一位女性顧客評價(jià)道：“火燒是熱的，皮很酥，我是女生，吃兩個(gè)就飽了，驢肉很香，夾雜著幾塊燜子，有滋有味。”
品牌公信，榮譽(yù)見證
功夫驢驢肉火燒不僅深受顧客喜愛，也獲得了官方和行業(yè)的認(rèn)可。
2024年，功夫驢驢肉火燒入選首批“河北省地標(biāo)美食”;“燕趙名品”;“滄州手信”。功夫驢全驢宴被評為河北地標(biāo)名宴，功夫驢黃芪紅湯燴金錢、功夫驢驢肉辣醬被評為河北地標(biāo)名菜。
這些榮譽(yù)背后，是整個(gè)河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)的繁榮，2016年11月，河間驢肉火燒被評為“中國旅游金牌小吃”。
傳承創(chuàng)新，面向未來
在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，功夫驢也與時(shí)俱進(jìn)，進(jìn)行創(chuàng)新。
各種型號(hào)的禮盒，搭配制作好的驢肉、火燒、燜子、驢肉灌腸、驢肉辣醬，全國直郵。讓喜歡驢肉火燒的食客在全國各地都能品嘗到正宗的驢肉火燒以及周邊產(chǎn)品。
通過“非遺+餐飲”模式，功夫驢打造差異化競爭力，吸引文化消費(fèi)群體，提升品牌附加值。通過授徒、文化體驗(yàn)活動(dòng)，吸引游客與文化愛好者參與，形成 “舌尖上的文化IP” 。
匠心不息，傳承不止
功夫驢驢肉火燒，不僅是味覺的享受，更是文化的傳承。在百年老店與匠心工藝的交匯處，它正以“舌尖上的文化IP”姿態(tài)，書寫中國飲食文化的經(jīng)典篇章。
從1911年到今天，功夫驢用百年時(shí)光，守護(hù)著一份傳統(tǒng)味道，傳承著一門手工技藝，詮釋著一種匠心精神。這不僅是一種食物的傳承，更是一種文化的延續(xù)。
每一口酥脆，每一絲肉香，都是時(shí)光的沉淀，都是匠心的見證。
編輯：岳含笑
