冰火之間：來自驢業(yè)一線的冷暖觀察

冰火之間：來自驢業(yè)一線的冷暖觀察

■ 特色養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 岳含笑

　　編者按：產(chǎn)業(yè)的真實溫度，藏在一線從業(yè)者的心聲里;行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，映在基層實踐的細節(jié)中。2026年1月30日，特色養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)網(wǎng)組織召開北方驢產(chǎn)業(yè)形勢分析會(線上會議)，除行業(yè)專家的宏觀研判外，來自行業(yè)管理、養(yǎng)殖、交易市場、餐飲等一線的從業(yè)者紛紛發(fā)聲，坦誠分享2025年驢業(yè)一線的經(jīng)營冷暖與真實訴求，勾勒出一幅“冰火交織”的行業(yè)實景圖?，F(xiàn)將一線從業(yè)者的核心分享整理刊發(fā)，感知驢業(yè)一線冷暖，匯聚基層發(fā)展力量，助力北方驢產(chǎn)業(yè)精準對接一線需求、破解發(fā)展難題，在冷暖交織中穩(wěn)步前行。

　　石家莊市藁城區(qū)畜牧工作總站生產(chǎn)科副科長 楊立剛：藁城區(qū)目前驢養(yǎng)殖場戶共計40余家，存欄約3300余頭，主要分布于南孟鎮(zhèn)、南營鎮(zhèn)、梅花鎮(zhèn)、興安鎮(zhèn)四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。其中，藁城區(qū)宏天畜牧場規(guī)模最大，現(xiàn)存欄近500頭，2025年出欄超百頭，并計劃于2026年擴建至千頭以上。驢的購銷交易方面，藁城區(qū)擁有四家牲畜交易市場，其中藁南牲畜銷售中心規(guī)模最大。驢源主要來自新疆、甘肅、云南及本地的育肥驢，銷往石家莊、邢臺、保定、山東等地。全區(qū)2024年驢出欄近2萬頭，2025年約1.2萬頭，已成為北方重要的驢交易集散地。此外，藁城區(qū)建有一座年設(shè)計屠宰能力3000頭的驢屠宰場。

　　下一步，藁城區(qū)畜牧工作總站將重點聚焦驢繁殖技術(shù)的應用與推廣，計劃依托河北農(nóng)業(yè)大學、河北省畜牧總站及河北畜牧獸醫(yī)研究所的技術(shù)力量，組建藁城區(qū)驢繁殖技術(shù)服務團隊，為養(yǎng)殖戶提供全程技術(shù)指導，切實提升產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平。

　　張家口農(nóng)華牧業(yè)有限公司生產(chǎn)經(jīng)營部部長 張英杰：農(nóng)華牧業(yè)成立于2017年，是河北省特色養(yǎng)殖領(lǐng)域唯一持有省級種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證及省級保種場資質(zhì)的企業(yè)，核心業(yè)務為陽原驢種質(zhì)資源保護與繁育?；诖耍疽?ldquo;破解瓶頸、帶動全局”為目標，制定以下發(fā)展規(guī)劃：

　　一、錨定良繁良育主線。堅決響應種業(yè)振興號召，將陽原驢種質(zhì)資源保護與選育作為核心，依托現(xiàn)代生物技術(shù)及產(chǎn)學研合作，持續(xù)提升種群質(zhì)量與遺傳穩(wěn)定性。

　　二、聚焦兩大主業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。一是推行“繁育+育肥”一體化，優(yōu)化從繁育到銷售的完整鏈條，并創(chuàng)新聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)模式。二是積極與東阿阿膠等龍頭企業(yè)合作，延伸至驢肉、驢皮、驢奶等產(chǎn)品精深加工與品牌營銷，推動產(chǎn)業(yè)向多元化、高附加值轉(zhuǎn)型。

　　三、實施三大舉措，夯實支撐體系。一是搭建線上交易平臺，促進產(chǎn)銷高效對接;二是構(gòu)建“區(qū)域公用品牌+企業(yè)自有品牌”協(xié)同體系，深入挖掘陽原驢地域文化與營養(yǎng)價值，提升品牌影響力;三是打造種養(yǎng)結(jié)合、光伏互補的縣級生態(tài)循環(huán)示范點，推動綠色低碳發(fā)展，并帶動農(nóng)戶增效增收。

　　赤峰坤龍牧業(yè)有限公司董事長 張向陽:我長期在養(yǎng)驢市場一線，把了解的情況向大家做一個匯報。2025年活驢價格經(jīng)歷了如過山車一樣的劇烈波動。春節(jié)后價格即開始快速攀升，至8月下旬至9月初達到歷史高點，赤峰地區(qū)優(yōu)質(zhì)肥母驢價格約每斤44元，河北、山東等地更高。與春節(jié)前相比，每頭驢售價平均上漲達五六千元，養(yǎng)殖戶收益顯著。然而，自9月中下旬起，價格進入下行通道，至年底肥母驢價格已回落至每斤34元左右，成交量亦大幅萎縮，市場陷入低迷。

　　價格沖高回落的主要原因，在于終端驢肉價格過高抑制了大眾消費，出現(xiàn)消費降級，部分消費轉(zhuǎn)而流向馬肉，許多驢肉餐飲店經(jīng)營困難甚至轉(zhuǎn)型。高價對消費市場的反噬作用明顯。

　　展望2026年，預計驢價將呈現(xiàn)穩(wěn)中有升態(tài)勢，但上漲幅度有限，散戶養(yǎng)殖將繼續(xù)減少，特色專業(yè)化養(yǎng)殖將增多。需清醒認識到，部分意圖進入行業(yè)的外部資本，若不以養(yǎng)殖為主業(yè)、目的不純，則難以成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主力軍。驢產(chǎn)業(yè)能否良性發(fā)展的根本，在于穩(wěn)定和增加基礎(chǔ)母驢存欄，減少母驢的育肥屠宰，著力提升其繁殖效率，此當下產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要任務。

　　石家莊市藁南牲畜交易中心負責人 鄧曉辰：當前市場行情經(jīng)歷了從年初暴漲、八九月份高點至當前回落的過程，目前肥驢價格穩(wěn)定在每斤34元左右。此前市場對中秋后行情抱有上漲預期，但未能實現(xiàn)，導致部分從業(yè)者面臨虧損。

　　個人分析此輪價格波動，消費降級與國內(nèi)存欄量減少是交易量下滑的主因，進口驢肉的潛在影響也不容忽視。

　　基于市場的實際困難，提出兩點呼吁：其一，懇請各位專家老師向有關(guān)部門積極建言，研究制定針對小規(guī)模養(yǎng)殖群體的專項扶持政策與補貼，并指導其合理運用。其二，當前基層獸醫(yī)服務嚴重短缺，驢病防治能力薄弱。希望各方能共同推動基層獸醫(yī)隊伍的培養(yǎng)與壯大，為廣大商戶與養(yǎng)殖戶提供堅實的醫(yī)療技術(shù)保障，解除產(chǎn)業(yè)發(fā)展的后顧之憂。

　　保定市漕河驢肉食品有限公司總經(jīng)理 田振齊:一是驢肉銷售整體呈下降趨勢。漕河驢肉主營驢肉禮盒及餐飲業(yè)務，產(chǎn)品覆蓋本地及石家莊機場、火車站等渠道，2025年均出現(xiàn)不同程度下滑，純餐飲消費亦明顯收縮。

　　二是驢肉的產(chǎn)品定位。在河北市場，驢肉兼具禮品屬性、旅游商品屬性與高端消費品屬性，其消費場景集中于宴請、饋贈與特色旅游體驗。

　　三是養(yǎng)殖端出現(xiàn)可喜轉(zhuǎn)變。價格上漲提高了養(yǎng)殖戶的積極性，不少養(yǎng)殖戶從單純育肥轉(zhuǎn)向繁育，如本地九禾牧業(yè)驢存欄超1500頭。

　　四是政策支持力度顯著增強。近期河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳將驢產(chǎn)業(yè)納入重點扶持集群，擬安排專項資金，鼓勵發(fā)展驢養(yǎng)殖。

　　保定市老驢頭食品科技有限責任公司總經(jīng)理 喻萬森：作為產(chǎn)業(yè)鏈終端環(huán)節(jié)，2025年驢肉原料價格持續(xù)攀升，達到歷史高位，直接擠壓了餐飲企業(yè)的毛利空間。盡管十一過后養(yǎng)殖端價格有所回落，從高峰時的每斤45元降至當前34元左右，但餐飲端因前期高價購入育肥仍在消化庫存，對價格下行的感受并不明顯，經(jīng)營壓力未獲實質(zhì)性緩解。

　　當前市場面臨雙重挑戰(zhàn)：一是原材料成本高企，利潤空間收窄;二是市場不平等競爭加劇。部分驢肉火燒店改售馬肉，或明確告知馬肉、驢肉混摻銷售。

　　作為河北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)驢肉火燒制作技藝傳承單位，希望將非遺驢火這一地標美食推向更廣的平臺。驢肉火燒已不僅是地方小吃，更承載著河北飲食文化的旅游屬性與地域標識。

　　功夫驢驢肉火燒連鎖機構(gòu)創(chuàng)始人 張海濤:近日我攜卡尺與精密秤，走訪了河間多家驢肉火燒店，測量各家驢肉火燒的重量、大小，了解各家的生意情況。調(diào)研結(jié)果不太樂觀：約三分之二的門店經(jīng)營慘淡，即便少數(shù)生意尚可者，利潤亦遠不及往年。為應對驢肉高價，許多驢火店試圖通過其他菜品維持整體營收，但受限于綜合銷量，利潤空間仍被嚴重擠壓。

　　關(guān)于驢肉價格上漲，個人認為嚴打假驢肉促使原本使用非驢肉的經(jīng)營者急于補位，推高短期需求，驢肉加工廠順勢提價，并傳導至正常采購渠道，但實際消費增量遠不及預期。據(jù)了解，河間市驢日屠宰量曾達600頭左右，而當前保守估計已降至兩位數(shù)以內(nèi)。供給虛高與需求疲軟并存，直接導致市場“賣驢多、買驢少”的僵局。

　　河間市驢肉火燒店已從高峰期的三四百家縮減至目前的70家，預計2026年門店數(shù)量可能或再減半，一批長期虧損的店主已轉(zhuǎn)行或改售馬肉。

　　元氏縣因村順路驢肉老店總經(jīng)理 劉暢：近期活驢價格出現(xiàn)劇烈波動，尤其在2025年夏季達到歷史高點后有所回落。受終端驢肉價格高企及餐飲消費整體疲軟的雙重影響，我們的門店及銷售端承受了一定壓力。對此，我們正在積極調(diào)整經(jīng)營策略，以適應市場變化。

　　在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，部分育肥戶因?qū)δ甑仔星楸в猩蠞q預期而集中壓欄，導致節(jié)前出欄量激增，價格未能如預期上漲。當前部分中小養(yǎng)殖戶依賴外部資金運營，養(yǎng)殖收益的穩(wěn)定性直接關(guān)系到其再生產(chǎn)能力和產(chǎn)業(yè)信心的維系。

　　進口方面，目前新疆海關(guān)尚未開放活驢進口，僅能通過就地屠宰后入境。除巴西46廠為正關(guān)進口來源外，此前雖有企業(yè)獲得吉爾吉斯斯坦的小批量進口批號，但尚未有實質(zhì)性動作推進。

　　受市場價格波動影響，部分小型屠宰戶因利潤收窄已暫停屠宰，轉(zhuǎn)為外采分銷，市場留存者多為產(chǎn)業(yè)鏈較完善的經(jīng)營主體。穩(wěn)定國內(nèi)養(yǎng)殖才是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本，進口只能作為補充，不確定性較大。

　　昌黎縣燕塞驢肉火鍋城總經(jīng)理 程明交：作為深耕餐飲行業(yè)二十七年的從業(yè)者，見證了毛驢從計劃經(jīng)濟時代的役用牲畜，演變?yōu)榻袢諆r值數(shù)萬元的商品的全過程。2025年春節(jié)過后驢肉價格不斷上行，到七八月份驢價已到46、47元，單頭價值逾兩萬元。然而，八月過后行情持續(xù)下行，當前超500斤肥驢已出現(xiàn)滯銷，這是多年來未有的現(xiàn)象。

　　一邊是中國缺驢，一邊是養(yǎng)殖戶賣驢無門，這一看似矛盾的困局，個人歸結(jié)在于三點：

　　其一，假驢肉長期沖擊市場。 以近期曝光曹縣案例為鑒，真驢肉醬制成本每斤已超120元，而市面低價產(chǎn)品充斥。據(jù)新聞報道的暗訪統(tǒng)計，12份驢肉樣品中假肉率高達58%，監(jiān)管效能亟待提升。

　　其二，進口驢肉低價替代。從中亞、拉美進口的驢肉雖為真品，但土腥味重、口感發(fā)柴，每斤較現(xiàn)宰驢肉便宜二三十元。經(jīng)高香高辣烹制后，消費者難辨真?zhèn)?，對市場造成很大沖擊。

　　其三，消費降級加劇需求萎縮。經(jīng)濟環(huán)境下行抑制大眾消費能力，驢肉對于普通消費者已屬奢侈品。2025年中秋本該出欄的驢壓欄至今，春節(jié)前集中拋售導致價格下滑，預計節(jié)后仍將延續(xù)下滑態(tài)勢。

　　(根據(jù)會議錄音整理，未經(jīng)本人審閱)
編輯：岳含笑