我國(guó)鵪鶉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及未來(lái)發(fā)展建議
我國(guó)鵪鶉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及未來(lái)發(fā)展建議
王曉峰1，顧華兵1，何 洋2，于福清2
(1.江蘇省家禽科學(xué)研究所，江蘇揚(yáng)州 225125;2.全國(guó)畜牧總站，北京 100125)
摘 要：中國(guó)是全球最大的鵪鶉生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)，2024 年商品鵪鶉養(yǎng)殖量突破 5 億只，鵪鶉蛋成為第三大禽蛋產(chǎn)品，產(chǎn)區(qū)集聚效應(yīng)顯著，形成了多元化的運(yùn)營(yíng)模式。產(chǎn)業(yè)在育種、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、智能化養(yǎng)殖及加工技術(shù)等方面取得重要進(jìn)展，如分子育種縮短羽色選育時(shí)間、智能環(huán)控提升成活率、低鹽腌制技術(shù)降低成本等。然而，產(chǎn)業(yè)仍面臨政策支持不足、種源體系滯后、標(biāo)準(zhǔn)不健全、管理粗放等挑戰(zhàn)。為推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展，建議從提質(zhì)協(xié)同、種業(yè)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、消費(fèi)引導(dǎo)、渠道拓展、品牌培育及全鏈協(xié)同等多方面系統(tǒng)施策，推動(dòng)鵪鶉產(chǎn)業(yè)走向高效、綠色、可持續(xù)的發(fā)展道路。
我國(guó)鵪鶉養(yǎng)殖歷史悠久，產(chǎn)區(qū)分布廣泛。鵪鶉產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，深受各消費(fèi)群體喜愛(ài)，市場(chǎng)潛力持續(xù)釋放。近年來(lái)，我國(guó)鵪鶉產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，養(yǎng)殖總量持續(xù)增長(zhǎng)，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化水平穩(wěn)步提升，加工體系日趨完善，產(chǎn)業(yè)模式持續(xù)優(yōu)化，為促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收做出了積極貢獻(xiàn)。在當(dāng)前家禽行業(yè)總體產(chǎn)能過(guò)剩、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)深度調(diào)整的背景下，推動(dòng)鵪鶉產(chǎn)業(yè)走向高效、綠色、可持續(xù)的高質(zhì)量發(fā)展道路，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義與戰(zhàn)略?xún)r(jià)值。
01產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與特征
1.1 品種資源不斷豐富，支撐產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展
我國(guó)現(xiàn)代鵪鶉養(yǎng)殖業(yè)從1937 年馮煥文教授引進(jìn)日本鵪鶉開(kāi)始，此后分別于1978 年、1982 年、1986 年從朝鮮引進(jìn)朝鮮鵪鶉并在多地推廣，蛋用鵪鶉養(yǎng)殖規(guī)模從此擴(kuò)大，1986 年從法國(guó)引進(jìn)迪法克FM 系肉用鵪鶉，肉用鵪鶉養(yǎng)殖業(yè)開(kāi)始興起。在此后很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)，應(yīng)用于生產(chǎn)中的鵪鶉種質(zhì)資源主要有朝鮮鵪鶉、愛(ài)沙尼亞鵪鶉、中國(guó)白羽鵪鶉、中國(guó)黃羽鵪鶉、中國(guó)黑羽鵪鶉、法國(guó)迪法克 FM 系鵪鶉等。2012 年，由湖北省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所與湖北神丹健康食品有限公司聯(lián)合培育的神丹1 號(hào)鵪鶉通過(guò)國(guó)家審定，該配套系抗病能力強(qiáng)，商品代平均產(chǎn)蛋率≥85%，全期料蛋比2.0~2.2:1，蛋重均勻，蛋殼質(zhì)量好。目前高校、科研院所和育種企業(yè)正在根據(jù)市場(chǎng)需求積極培育高產(chǎn)配套系，由湖北省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所培育的肉用鵪鶉配套系已經(jīng)進(jìn)入品種審定程序。這些高產(chǎn)配套系的成功培育和穩(wěn)步推廣，有效支撐了產(chǎn)業(yè)規(guī)模壯大和產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
1.2 養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)地位穩(wěn)步提升
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024 年全球鵪鶉蛋市場(chǎng)規(guī)模約為19.31 億美元，預(yù)計(jì)到2031 年將增長(zhǎng)至 25.42 億美元，2025—2031 年期間年復(fù)合增長(zhǎng)率(CAGR)約為4.1%。
我國(guó)自 20 世紀(jì) 80 年代將鵪鶉養(yǎng)殖納入“星火計(jì)劃”推廣以來(lái)，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)不斷夯實(shí)。2020 年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式將鵪鶉列為普通家禽，進(jìn)一步推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化與規(guī)?；l(fā)展。目前，我國(guó)已成為全球最大的鵪鶉生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)，2024 年商品鵪鶉養(yǎng)殖量突破5 億只，鵪鶉蛋產(chǎn)量超過(guò)鴨蛋產(chǎn)量的1/2，鵪鶉蛋躍居第三大禽蛋品類(lèi)(表 1)，市場(chǎng)占有率與價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯。同時(shí)，鵪鶉肉的消費(fèi)認(rèn)可度也逐年提高。隨著傳統(tǒng)加工技術(shù)的快速進(jìn)步和現(xiàn)代加工工藝的優(yōu)化升級(jí)，鵪鶉產(chǎn)品的豐富性為個(gè)性化消費(fèi)提供了更多美食選擇，有效推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大。
1.3 產(chǎn)區(qū)布局趨于集聚，集群效應(yīng)初步顯現(xiàn)
我國(guó)鵪鶉種苗生產(chǎn)高度集中于河南、浙江、江西、湖北 4 省，其中河南武陟、浙江金華金東區(qū)年產(chǎn)量均達(dá) 1 億只以上，江西南昌、湖北安陸等地也超過(guò)5 000 萬(wàn)只。河南、安徽、江蘇、浙江4 省存欄量均超5 000 萬(wàn)只，江西、廣東、湖北、四川、山西等省份養(yǎng)殖規(guī)模在2 000 萬(wàn)只以上，產(chǎn)業(yè)集中度持續(xù)提升。
經(jīng)過(guò) 40 余年發(fā)展，鵪鶉產(chǎn)區(qū)布局經(jīng)歷了顯著調(diào)整與升級(jí)。部分傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)通過(guò)結(jié)構(gòu)優(yōu)化與技術(shù)革新，實(shí)現(xiàn)了向規(guī)模化、集群化的跨越，如河南武陟縣和江蘇連云港市贛榆區(qū);也有地區(qū)因產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移或環(huán)保要求，養(yǎng)殖規(guī)模大幅收縮，如江蘇靖江市;同時(shí)，一批新興產(chǎn)區(qū)快速崛起，如江蘇建湖縣，憑借高標(biāo)準(zhǔn)、快節(jié)奏的規(guī)?；l(fā)展，迅速成為重要生產(chǎn)基地。目前，全國(guó)已形成河南焦作市武陟縣、浙江金華市金東區(qū)、江蘇鹽城市建湖縣、安徽蚌埠市經(jīng)開(kāi)區(qū)、江西九江市修水縣、湖南岳陽(yáng)市平江縣、河北石家莊市欒城區(qū)等縣級(jí)鵪鶉產(chǎn)業(yè)集群，有效帶動(dòng)了區(qū)域產(chǎn)業(yè)協(xié)同與價(jià)值鏈提升。
河南省武陟縣享有“中國(guó)鵪鶉之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，成立了國(guó)內(nèi)首家縣級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)——武陟縣鵪鶉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，目前正在建設(shè)焦作市鵪鶉現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園。武陟縣年均孵化供應(yīng)鵪鶉種苗超1 億只，最大存欄量達(dá)3 000 余萬(wàn)只，年產(chǎn)鵪鶉蛋超9 萬(wàn)t，存欄量、蛋產(chǎn)量占河南省的1/3、全國(guó)的1/10，孵化量更是占河南省的80%，年產(chǎn)值達(dá)26億元，已經(jīng)由最初的商品鵪鶉飼養(yǎng)升級(jí)為集種鶉繁育、種苗孵化、籠具生產(chǎn)、飼料配套、蛋品肉品加工、服務(wù)貿(mào)易一體的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地，服務(wù)體系完善。
江蘇省連云港市鵪鶉養(yǎng)殖有40 多年歷史，商品鵪鶉存欄量最高達(dá)到6 000 多萬(wàn)只，2023 年存欄量下降為1 200 萬(wàn)只。如今連云港市鵪鶉產(chǎn)業(yè)呈規(guī)?；l(fā)展趨勢(shì)，飼養(yǎng)水平高，設(shè)施設(shè)備先進(jìn)，存欄量5 000 只以下的小型養(yǎng)殖場(chǎng)基本消失，5 000 只以上的大中型養(yǎng)殖場(chǎng)占95% 以上。
江西省為我國(guó)蛋鵪鶉產(chǎn)業(yè)集中區(qū)，養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在九江、上饒、南昌、撫州、宜春等地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止2024 年2 月，修水縣從事鵪鶉養(yǎng)殖的企業(yè)和農(nóng)戶(hù)共計(jì)35 家，已建成可飼養(yǎng)740 余萬(wàn)只的養(yǎng)殖籠位，實(shí)際存欄量543 萬(wàn)只，江西蛋黃紀(jì)綠色食品有限公司與修水縣山口鎮(zhèn)成安養(yǎng)殖合作社等在建籠位可飼養(yǎng)1 170 萬(wàn)只。2025 年江西蛋皇紀(jì)綠色食品有限公司鵪鶉存欄量達(dá)到600 萬(wàn)只，修水縣鵪鶉存欄量達(dá)到1 000 萬(wàn)只，出欄量800 萬(wàn)只，鵪鶉蛋產(chǎn)量2.38 萬(wàn)t。
1.4 運(yùn)營(yíng)模式多元?jiǎng)?chuàng)新，市場(chǎng)帶動(dòng)作用顯著
當(dāng)前鵪鶉產(chǎn)業(yè)逐步形成3 類(lèi)特色運(yùn)營(yíng)模式：
集團(tuán)驅(qū)動(dòng)型：其特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)效益高。例如，鹽津鋪?zhàn)邮称饭煞萦邢薰驹诮餍匏h投資建設(shè)大規(guī)模、數(shù)智化、現(xiàn)代化蛋鵪鶉養(yǎng)殖基地，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)其第二大戰(zhàn)略品牌“蛋皇”的鵪鶉蛋原料。公司以“公司+ 合作社+農(nóng)戶(hù)”模式成功帶動(dòng) 60 多家養(yǎng)殖戶(hù)共同發(fā)展，鵪鶉總存欄量達(dá)800 萬(wàn)只，與公司自養(yǎng)基地形成了強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，讓農(nóng)戶(hù)享受到產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。公司一、二期項(xiàng)目已投產(chǎn)，存欄鵪鶉650 萬(wàn)只，項(xiàng)目全部建成后總規(guī)模將達(dá)到1 350 萬(wàn)只，日產(chǎn)蛋量超過(guò)120 t，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)雙贏(yíng)。
聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)型：其特點(diǎn)是社會(huì)效益好。例如，江西省于都縣羅江鄉(xiāng)通過(guò)“政府引導(dǎo)、企業(yè)帶動(dòng)、農(nóng)戶(hù)參與”的創(chuàng)新模式，大力推進(jìn)鵪鶉養(yǎng)殖基地建設(shè)，為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興戰(zhàn)略注入了強(qiáng)大活力，通過(guò)創(chuàng)新“聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)”模式，為周邊村民提供了家門(mén)口就業(yè)機(jī)會(huì)，直接分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果，據(jù)統(tǒng)計(jì)，該項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)年人均增收3 萬(wàn)元以上。除此之外，一些地區(qū)還涌現(xiàn)出“集體 + 企業(yè) + 農(nóng)戶(hù)”的“村企聯(lián)建”合作模式、“合作社 + 農(nóng)戶(hù)”的鵪鶉產(chǎn)業(yè)富民模式。
生態(tài)融合型：其特點(diǎn)是生態(tài)效益佳。例如，福建省漳浦縣有效整合當(dāng)?shù)刭Y源，積極探索“光伏+ 鵪鶉養(yǎng)殖”模式，光伏發(fā)電站棚頂發(fā)電、棚下養(yǎng)鵪鶉，不僅解決了養(yǎng)殖用地難題，而且提高了土地利用率，有利于實(shí)現(xiàn)資源的集約節(jié)約利用和經(jīng)濟(jì)與生態(tài)效益雙豐收。
1.5 加工消費(fèi)快速增長(zhǎng)，產(chǎn)品形態(tài)持續(xù)豐富
鵪鶉蛋雖有個(gè)體小、蛋殼脆、難加工等特點(diǎn)，但其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高、風(fēng)味獨(dú)特、適合創(chuàng)新形態(tài)的特點(diǎn)可被深度利用。目前市場(chǎng)上鵪鶉蛋產(chǎn)品已呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，除了傳統(tǒng)的皮蛋、咸蛋、鹵蛋外，休閑零食等場(chǎng)景化便捷食品、健康功能性產(chǎn)品、預(yù)制菜產(chǎn)品等市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)較快。鵪鶉皮蛋、溏心蛋、可生食蛋等已成為人們生活中的重要食材，經(jīng)過(guò)加工的鵪鶉蛋實(shí)現(xiàn)了由論斤賣(mài)到論個(gè)賣(mài)的價(jià)值躍升。鵪鶉蛋休閑產(chǎn)品在用戶(hù)群體中普適性強(qiáng)，吸引了鹽津鋪?zhàn)印抛惺称?、良品鋪?zhàn)印⑷凰墒?、無(wú)窮食品、來(lái)伊份、王小鹵等眾多零食品牌布局這一新賽道，這也是鵪鶉蛋加工領(lǐng)先雞蛋、鴨蛋加工的重要體現(xiàn)。
鵪鶉蛋產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方式多、生命周期長(zhǎng)，深受大眾喜愛(ài)。由于鵪鶉蛋產(chǎn)品具有“一口食”的優(yōu)勢(shì)，適應(yīng)兒童少量多次的飲食特點(diǎn)，在禽蛋產(chǎn)品中深受兒童偏愛(ài)。鹽津鋪?zhàn)釉?023 年末的用戶(hù)調(diào)研顯示：45.3% 的用戶(hù)看重鵪鶉蛋便攜特點(diǎn)，41.3% 的用戶(hù)看重其營(yíng)養(yǎng)健康特點(diǎn)，42.8% 的用戶(hù)認(rèn)為鵪鶉蛋零食實(shí)惠、性?xún)r(jià)比高。由此可見(jiàn)，鵪鶉蛋產(chǎn)品消費(fèi)基礎(chǔ)較好，具備市場(chǎng)消費(fèi)潛力。在國(guó)家打造消費(fèi)新場(chǎng)景、培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施引領(lǐng)下，鵪鶉養(yǎng)殖企業(yè)向市場(chǎng)提供高品質(zhì)原料蛋，加工企業(yè)基于不同的原料、加工工藝、產(chǎn)品形態(tài)、包裝方式進(jìn)行多元化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和供給，可以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)健康零食的多樣化需求，進(jìn)一步拓展消費(fèi)市場(chǎng)空間。
02產(chǎn)業(yè)技術(shù)的主要進(jìn)展
2.1 現(xiàn)代育種技術(shù)取得關(guān)鍵突破
目前鵪鶉育種采用常規(guī)育種與分子育種技術(shù)相結(jié)合培育配套系，并取得了重要進(jìn)展。篩選出羽色關(guān)鍵調(diào)控基因CCDC171，發(fā)現(xiàn)8 個(gè)SNP 標(biāo)記，將羽色選擇時(shí)間由3 年縮短到1年，羽色自別雌雄準(zhǔn)確率達(dá)99%;篩選出與鵪鶉產(chǎn)蛋性狀相關(guān)的因果突變位點(diǎn)2 個(gè)，應(yīng)用于鵪鶉育種，提高了育種效率。研究結(jié)果顯示：位于鵪鶉Z 染色體上的SLC45A2基因參與黑色素的生物合成，該基因的c.1061C>T 突變導(dǎo)致編碼蛋白發(fā)生 T354M 改變，影響SLC45A2 蛋白的結(jié)構(gòu)和功能，該突變可作為鵪鶉虹膜顏色和羽色自別雌雄性狀的分子標(biāo)記位點(diǎn)。
2.2 營(yíng)養(yǎng)調(diào)控邁向精準(zhǔn)化階段
蛋鵪鶉養(yǎng)殖已細(xì)分為開(kāi)口、育成、育產(chǎn)、高峰、后期5 個(gè)階段。為滿(mǎn)足鵪鶉在不同生長(zhǎng)階段的差異化營(yíng)養(yǎng)需求，研究人員持續(xù)開(kāi)展鵪鶉營(yíng)養(yǎng)需要量研究，不斷提高飼料配制水平，開(kāi)發(fā)出符合鵪鶉營(yíng)養(yǎng)需求的全價(jià)顆粒料，確保蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)成分含量精準(zhǔn)契合鵪鶉的生產(chǎn)性能，提升飼料轉(zhuǎn)化效率。構(gòu)建了鵪鶉精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)模型，可實(shí)現(xiàn)基于腸道菌群的飼料配方動(dòng)態(tài)優(yōu)化。
2.3 高效養(yǎng)殖依托智能化升級(jí)
開(kāi)發(fā)了鵪鶉育雛舍智能環(huán)控系統(tǒng)，引入先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可以對(duì)育雛室內(nèi)溫度、濕度及光照強(qiáng)度等環(huán)境參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，還能夠依據(jù)預(yù)設(shè)好的鵪鶉生長(zhǎng)模型實(shí)現(xiàn)自動(dòng)調(diào)節(jié)，確保育雛環(huán)境達(dá)到最佳狀態(tài)，顯著提升育雛環(huán)境的穩(wěn)定性和可控性，使得因環(huán)境因素所導(dǎo)致的鵪鶉死亡率以及生長(zhǎng)遲緩問(wèn)題能夠得到一定改善;通過(guò)建立早期疾病預(yù)警機(jī)制，在疾病尚處于初期階段時(shí)及時(shí)發(fā)出預(yù)警信號(hào)，采取有效治療措施，使鵪鶉成活率顯著提高。
2.4 加工技術(shù)推動(dòng)降本提質(zhì)
目前鵪鶉蛋加工主要集中在原料蛋質(zhì)量安全控制(無(wú)抗、可生食)、原料蛋營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化富集、鮮蛋和蛋制品保鮮、熱加工與質(zhì)構(gòu)保持、低鹽咸蛋腌制技術(shù)等方面。創(chuàng)新研究的“堿誘導(dǎo)凝膠分段調(diào)控”零金屬腌制技術(shù)和臭氧滅菌蔗糖協(xié)同促滲技術(shù)，使咸蛋腌制劑成本降為0.09 元/個(gè);使用黑圈抑制劑- 低鹽量復(fù)合鹵料加工鵪鶉蛋，蛋白含鹽率為1.56%，蛋黃含鹽率為0.93%，比傳統(tǒng)鹵蛋分別降低了8.24% 和13.08%。
03產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的突出問(wèn)題
3.1 產(chǎn)業(yè)政策支持力度不足
鵪鶉產(chǎn)業(yè)尚未納入畜牧科技支持重點(diǎn)，科技管理部門(mén)未將鵪鶉產(chǎn)業(yè)作為主要科研投入方向，在鵪鶉育種、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、疫病防控等領(lǐng)域科研立項(xiàng)較少，導(dǎo)致高校、科研院所等對(duì)鵪鶉產(chǎn)業(yè)研究和關(guān)注程度不高，未形成相對(duì)完善的技術(shù)支撐和市場(chǎng)保障體系。
3.2 種源體系建設(shè)相對(duì)滯后
當(dāng)前國(guó)內(nèi)高產(chǎn)蛋鵪鶉品種較少。根據(jù)《國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄(2024)》，引入鵪鶉品種分別為朝鮮鵪鶉和迪法克FM 系肉用鵪鶉，培育配套系為神丹 1 號(hào)鵪鶉。目前市場(chǎng)上高產(chǎn)蛋鵪鶉品種褐羽高產(chǎn)配套系僅有神丹1 號(hào)鵪鶉，白羽鵪鶉缺乏高產(chǎn)品種，一些種鵪鶉場(chǎng)、孵化場(chǎng)硬件設(shè)施相對(duì)落后，專(zhuān)業(yè)育種隊(duì)伍力量薄弱，育種平臺(tái)建設(shè)滯后，資金投入不足。
3.3 標(biāo)準(zhǔn)體系尚未健全
養(yǎng)殖環(huán)節(jié)缺乏國(guó)家或行業(yè)層面的鵪鶉營(yíng)養(yǎng)需要量標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)企業(yè)參考雞標(biāo)準(zhǔn)配制日糧。生產(chǎn)中缺少科學(xué)的飼養(yǎng)規(guī)程和規(guī)范的免疫程序等，像石家莊市畜牧技術(shù)推廣站牽頭制訂的《蛋用鵪鶉層疊式籠養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》這類(lèi)可用于指導(dǎo)生產(chǎn)的行業(yè)規(guī)范更為欠缺，導(dǎo)致不同地區(qū)、不同群體飼養(yǎng)水平差異大。加工領(lǐng)域尚無(wú)“無(wú)抗”“可生食”等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)機(jī)制難以形成。
3.4 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理粗放
由于鵪鶉產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模化程度不高，中小規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)偏多，自動(dòng)化生產(chǎn)程度低，專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員缺乏，管理水平落后。部分養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)鵪鶉抗病力存在認(rèn)知偏差，導(dǎo)致生產(chǎn)中死淘率偏高，有的養(yǎng)殖戶(hù)料蛋比高達(dá) 2.3:1，鵪鶉高產(chǎn)性能未能充分發(fā)揮。
04產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)展望
4.1 育種技術(shù)持續(xù)進(jìn)步
隨著市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，企業(yè)對(duì)高產(chǎn)、抗病力強(qiáng)、特色化優(yōu)良品種的需求在增加。針對(duì)種質(zhì)資源精準(zhǔn)鑒定與創(chuàng)制、全基因組選擇、基因編輯和人工智能育種等技術(shù)短板，科研院所與企業(yè)通過(guò)開(kāi)展多學(xué)科合作，已經(jīng)在自主基因、自主技術(shù)、自主品種創(chuàng)新等技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了鵪鶉育種新突破，肉用鵪鶉配套系有望在 1~2 年內(nèi)通過(guò)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定，特色化品系的培育也取得持續(xù)進(jìn)展。
4.2 養(yǎng)殖規(guī)模化程度提高
行業(yè)調(diào)研顯示，目前中小型養(yǎng)殖戶(hù)主要采用半自動(dòng)化設(shè)備，單棟飼養(yǎng)6 萬(wàn)~10 萬(wàn)只，籠具材質(zhì)有的選擇成本較低的全木質(zhì)籠，有的選擇塑料籠具金屬框架;新興的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)不斷涌現(xiàn)，主要采用全自動(dòng)化設(shè)備，單棟飼養(yǎng)規(guī)模 15 萬(wàn)只以上，如江西蛋皇紀(jì)綠色食品有限公司的數(shù)字化基地單棟飼養(yǎng)量達(dá)30萬(wàn)只，數(shù)字化智能化程度不斷提高。
4.3 設(shè)施裝備趨于現(xiàn)代化
近年來(lái)，與鵪鶉高效養(yǎng)殖、疫病快速診斷和產(chǎn)品現(xiàn)代化加工相關(guān)的設(shè)施設(shè)備研發(fā)應(yīng)用取得明顯進(jìn)步，為鵪鶉產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展提供了重要保障。隨著科技創(chuàng)新主體培育、公共研發(fā)平臺(tái)建設(shè)、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系構(gòu)建進(jìn)一步加速，相關(guān)設(shè)施裝備的現(xiàn)代化、智能化水平將得到提升，有效引領(lǐng)鵪鶉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。
4.4 飼養(yǎng)管理更加精細(xì)化
鵪鶉養(yǎng)殖規(guī)?；潭鹊奶岣吆宛B(yǎng)殖模式升級(jí)，對(duì)飼養(yǎng)管理水平提出了更高要求。目前規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)普遍采用分階段飼養(yǎng)模式，為滿(mǎn)足鵪鶉在不同生長(zhǎng)階段的差異化營(yíng)養(yǎng)需求，必須依據(jù)鵪鶉生理特點(diǎn)與生產(chǎn)性能動(dòng)態(tài)調(diào)整飼料配方。通過(guò)科學(xué)配比，確保飼料中蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物質(zhì)含量與比例精準(zhǔn)契合鵪鶉各階段的營(yíng)養(yǎng)需求，以提升飼料轉(zhuǎn)化效率，優(yōu)化腸道健康狀況，確保鵪鶉在各個(gè)生長(zhǎng)階段都可以獲得充足的營(yíng)養(yǎng)供給，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。
4.5 產(chǎn)品深加工比例增加
當(dāng)前鵪鶉產(chǎn)品加工仍然以不同品類(lèi)的鵪鶉蛋為主，鵪鶉肉加工主要集中在河南等鵪鶉養(yǎng)殖大省，對(duì)副產(chǎn)品綜合利用程度不夠。近年來(lái)產(chǎn)品加工行業(yè)趨勢(shì)正在發(fā)生變化，有的企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入鵪鶉羽毛、內(nèi)臟、血液等副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，例如利用鵪鶉內(nèi)臟等加工寵物食品等，這將有助于進(jìn)一步提高產(chǎn)業(yè)的附加值。
05推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的建議
5.1 推動(dòng)產(chǎn)業(yè)體系提質(zhì)轉(zhuǎn)型
在禽蛋產(chǎn)能整體過(guò)剩背景下，鵪鶉產(chǎn)業(yè)應(yīng)從“規(guī)模擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向“提升效益”，從“鏈條松散”轉(zhuǎn)向“一體協(xié)同”，構(gòu)建“布局合理、生產(chǎn)高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好”的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系。建議主管部門(mén)在良種培育、設(shè)施升級(jí)、精深加工、品牌打造等環(huán)節(jié)加大政策傾斜力度。
5.2 強(qiáng)化種業(yè)創(chuàng)新與良種推廣
鵪鶉品種具有性成熟早、開(kāi)產(chǎn)日齡早的特點(diǎn)，生產(chǎn)周期短，市場(chǎng)周轉(zhuǎn)快。現(xiàn)代化高效生產(chǎn)對(duì)鵪鶉品種提出了更高要求，需對(duì)現(xiàn)有品種生產(chǎn)性能持續(xù)改進(jìn)優(yōu)化，培育適合當(dāng)前市場(chǎng)需求的高產(chǎn)品種，例如專(zhuān)用型蛋鵪鶉、肉鵪鶉品種和肉蛋兼用型品種等，強(qiáng)化種源對(duì)產(chǎn)業(yè)的重要支撐作用。
5.3 加快標(biāo)準(zhǔn)制定與技術(shù)普及
推動(dòng)制定鵪鶉營(yíng)養(yǎng)需要量、飼養(yǎng)管理、產(chǎn)品加工等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)規(guī)范，推廣自動(dòng)化、智能化養(yǎng)殖和加工設(shè)備，推廣精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)，根據(jù)不同季節(jié)、地域和飼養(yǎng)階段配制飼料，開(kāi)發(fā)針對(duì)不同養(yǎng)殖模式、不同規(guī)模水平的精細(xì)管理技術(shù)，全面提高管理水平，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展。
5.4 深化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與價(jià)值挖掘
與其他蛋品相比，鵪鶉蛋加工品屬于特色品類(lèi)，其溢價(jià)空間、產(chǎn)品差異化尚未被充分挖掘。企業(yè)應(yīng)在改善產(chǎn)品品質(zhì)、口味風(fēng)味、規(guī)格形態(tài)、外觀(guān)包裝方面進(jìn)行多元化和差異化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，搶占新賽道，例如開(kāi)發(fā)露營(yíng)鹵味套餐、深夜追劇禮盒等場(chǎng)景化產(chǎn)品，與年輕群體的情緒消費(fèi)相契合，提升產(chǎn)品附加值與差異化競(jìng)爭(zhēng)力。
5.5 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)科普與消費(fèi)引導(dǎo)
與雞蛋相比，鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)含量高(2.3%)，膽固醇含量低(12%)，硒含量高(78%)，維生素A、B2、E 和微量元素鐵、鋅含量?jī)?yōu)勢(shì)明顯。鵪鶉蛋中富含高密度脂蛋白，卵磷脂、不飽和脂肪酸占總脂肪的70% 以上。目前消費(fèi)者對(duì)這些優(yōu)點(diǎn)認(rèn)知不足，誤認(rèn)為鵪鶉蛋為縮小版雞蛋，需加大宣傳推廣力度，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。
5.6 拓展渠道建設(shè)與業(yè)態(tài)融合
在經(jīng)濟(jì)增速放緩、家禽產(chǎn)能過(guò)剩的時(shí)代背景下，掌控產(chǎn)品流通渠道就抓住了行業(yè)命脈。要搶抓新興渠道的紅利期，拓展定量裝、小包裝、量販裝等多種規(guī)格產(chǎn)品，滿(mǎn)足不同消費(fèi)場(chǎng)景的需求;積極布局線(xiàn)上電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、生鮮平臺(tái)等新渠道，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下協(xié)同發(fā)展，提升市場(chǎng)滲透率。
5.7 培育系統(tǒng)品牌實(shí)現(xiàn)溢價(jià)
當(dāng)前鵪鶉蛋產(chǎn)品呈現(xiàn)“有品類(lèi)少品牌”的格局，并未有哪個(gè)品牌取得絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位。“七個(gè)博士”“蛋皇”“即可達(dá)”“神丹”等企業(yè)品牌集中在休閑食品領(lǐng)域，未來(lái)要重點(diǎn)打造全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)品牌、區(qū)域公用品牌、地理標(biāo)志產(chǎn)品品牌等，提升產(chǎn)業(yè)整體形象與溢價(jià)能力。
5.8 促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展
要實(shí)現(xiàn)全行業(yè)高效發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)必須協(xié)同發(fā)力。應(yīng)從高產(chǎn)蛋雞、黃羽肉雞、白羽肉鴨產(chǎn)業(yè)變遷中汲取經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建全新的價(jià)值鏈接體系，增量與提質(zhì)協(xié)同，增產(chǎn)與增效并重，推動(dòng)育種、養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)深度融合，構(gòu)建利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，將鵪鶉產(chǎn)業(yè)打造成為“專(zhuān)精特新”型富民產(chǎn)業(yè)。(文章來(lái)源：中國(guó)畜牧雜志)
編輯：岳含笑
