從“小眾補充”邁向“多元支撐” 特色肉類產(chǎn)業(yè)崛起正當(dāng)時

　
中國特色肉類產(chǎn)量及在肉類總產(chǎn)量中的占比?！≠Y料圖　

         麻辣兔頭、驢肉火燒、鴿子湯……說起這些美食，總是令人垂涎欲滴，但您了解這些美食背后的特色肉類產(chǎn)業(yè)嗎?

　　特色肉類主要包括兔肉、馬肉、驢肉、鴿子肉、駱駝肉等，雖然在當(dāng)前肉類總產(chǎn)量中占比低微，但憑借政策賦能與市場需求升級，正展現(xiàn)出強勁增長韌性，逐步成為畜牧業(yè)多元化發(fā)展的新增長點。

　　產(chǎn)量占比不高　增長勢頭強勁

　　根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的肉類產(chǎn)量和豬牛羊禽肉產(chǎn)量數(shù)據(jù)計算，2024年我國特色肉類產(chǎn)量116.6萬噸，占肉類總產(chǎn)量的1.19%。從產(chǎn)量規(guī)模來看，特色肉類在我國肉類供給體系中仍處于補充地位，占比顯著低于大宗肉類。

　　對此格局的形成，國家兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟崗位專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授武拉平解釋，這既源于大宗肉類養(yǎng)殖的規(guī)?；A(chǔ)與消費習(xí)慣沉淀，也與特色肉類區(qū)域性養(yǎng)殖、小眾化消費的屬性密切相關(guān)。

　　盡管占比不高，但特色肉類在政策引導(dǎo)與市場驅(qū)動下，呈現(xiàn)出遠超大宗肉類的增長活力。

　　從產(chǎn)量走勢來看，特色肉類產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)出較強的抗風(fēng)險能力與增長韌性。2018年、2019年我國特色肉類產(chǎn)量分別達108萬噸、110.1萬噸，2022年經(jīng)歷階段性低點后快速回升，核心得益于特色畜牧業(yè)投資靈活、規(guī)?？煽?、生產(chǎn)經(jīng)營靈活的特點，能夠快速適配市場變化。2024年我國特色肉類產(chǎn)量達到116.6萬噸，增速為8.72%，大幅領(lǐng)先同期肉類總產(chǎn)量0.32%的增速，更遠超同期大宗肉類產(chǎn)量增速，其中牛肉、禽肉增速僅為3.9%、3.79%，豬肉、羊肉則呈負(fù)增長，特色肉類成為拉動肉類產(chǎn)業(yè)增長的稀缺動力。

　　價值與功能多元優(yōu)勢顯現(xiàn)

　　當(dāng)前我國特色肉類產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)品類結(jié)構(gòu)不均、區(qū)域特征鮮明、價值屬性突出、功能效益多元的發(fā)展格局，在滿足消費升級需求、帶動就業(yè)增收等方面發(fā)揮著獨特作用，同時也依托成熟的產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，具備進一步擴張的潛力。

　　品類結(jié)構(gòu)上，兔肉占據(jù)絕對主導(dǎo)地位，其他品種占比相對有限。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織與國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年兔肉在特色肉類中的占比達41.91%，位列第一;馬肉占比20.04%，位居第二;驢、駱駝、騾子、鴿子鳥類肉占比分別為5.14%、3.73%、1.12%、0.001%，其余鹿肉等特色肉類合計占比28.05%。這一結(jié)構(gòu)既反映了兔肉養(yǎng)殖的規(guī)模化基礎(chǔ)，也體現(xiàn)了多數(shù)特色肉類品種仍處于小眾發(fā)展階段。

　　區(qū)域分布上，特色肉類養(yǎng)殖呈現(xiàn)顯著的資源適配性特征，與各地自然條件、養(yǎng)殖傳統(tǒng)密切相關(guān)。家兔養(yǎng)殖核心集中于四川、重慶等西南地區(qū)，馬的核心產(chǎn)區(qū)主要集中在東北，驢則主要分布在西北的農(nóng)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)，涵蓋黃河中下游、渭河、淮河、海河流域及新疆、甘肅河西走廊等地，形成了與地域資源相匹配的養(yǎng)殖格局。

　　在功能價值上，特色肉類憑借獨特的營養(yǎng)價值與藥食同源優(yōu)勢，日益獲得消費者青睞。以兔肉為例，兼具“三高三低”特質(zhì)——高蛋白質(zhì)、高賴氨酸、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量，且磷脂含量遠超豬牛羊禽等大宗肉類，被譽為“美容肉”。

　　在此之外，特色畜牧業(yè)還具備就業(yè)帶動、節(jié)糧環(huán)保、高效益等多重優(yōu)勢。家兔等小型畜牧品種對養(yǎng)殖場地、投資、勞動強度要求低，適合中老年勞動力參與，成為農(nóng)村就業(yè)與農(nóng)民增收的重要載體。同時，多數(shù)特色畜種為草食動物，飼料轉(zhuǎn)化率高，且可利用荒地、坡地養(yǎng)殖，實現(xiàn)“不與人爭糧、不與糧爭地”。

　　“我們生產(chǎn)1公斤兔肉比豬肉能節(jié)約2公斤糧食，所以發(fā)展特色養(yǎng)殖還可有效保障糧食安全。”武拉平說，特色畜種還可適配“種養(yǎng)循環(huán)”模式，且因稀缺性與高價值，養(yǎng)殖盈利穩(wěn)定性強，2024年每只家兔凈利潤達4.68元，在大宗畜禽養(yǎng)殖多處于微利或虧損狀態(tài)下表現(xiàn)突出。

　　從“小眾補充”轉(zhuǎn)向“多元支撐”

　　“目前來看，特色肉類產(chǎn)業(yè)具有生產(chǎn)要素適配、市場需求旺盛、產(chǎn)業(yè)鏈完備、政策環(huán)境利好等有利因素，未來產(chǎn)業(yè)將有廣闊的發(fā)展前景，但需聚焦政策穩(wěn)定、種業(yè)創(chuàng)新、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、品牌打造與監(jiān)管完善等方面，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，充分發(fā)揮其在鄉(xiāng)村振興、食物安全保障中的重要作用。”武拉平認(rèn)為。

　　當(dāng)前，在多重積極因素作用下，將推動特色肉類產(chǎn)能持續(xù)擴張。一方面，特色肉類養(yǎng)殖可充分利用飼草、農(nóng)作物副產(chǎn)品等資源，投資靈活且疫病防控難度較低，生產(chǎn)制約因素少。另一方面，城鄉(xiāng)居民收入提升與消費升級，推動健康化、多樣化肉類需求增長，特色肉類精準(zhǔn)契合這一趨勢。再者，目前產(chǎn)業(yè)在飼料、獸藥、屠宰加工、物流銷售等環(huán)節(jié)已基本形成產(chǎn)業(yè)鏈，未來加大市場拓展，將有效增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展動能。

　　隨著各項有利政策的推動，目前，各地已加速推進特色肉類產(chǎn)業(yè)升級，2024年我國首個國家級兔產(chǎn)業(yè)集群落地四川，吉林建設(shè)梅花鹿產(chǎn)業(yè)集群，山東、重慶等地出臺專項規(guī)劃推動兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特色畜牧業(yè)在解決農(nóng)村就業(yè)、帶動農(nóng)民增收、促進農(nóng)業(yè)經(jīng)濟增長方面將進一步發(fā)揮重要作用。

　　“十五五”時期，特色肉類產(chǎn)業(yè)將如何發(fā)力?對此，武拉平建議，首先應(yīng)穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)支持政策，強化常態(tài)化幫扶，將特色養(yǎng)殖納入脫貧地區(qū)鄉(xiāng)村振興常態(tài)化幫扶體系，對種畜、養(yǎng)殖設(shè)施給予精準(zhǔn)財政補貼，同時支持企業(yè)引進專業(yè)人才。其次，應(yīng)夯實種業(yè)根基，強化品種保護與創(chuàng)新，加大地方特色畜禽遺傳資源保護力度，建設(shè)擴繁場與改良站，推廣“核心場+擴繁場+養(yǎng)殖戶”繁育模式，完善種業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。然后是推進數(shù)字化轉(zhuǎn)型，完善產(chǎn)銷對接，支持中小養(yǎng)殖場(戶)接入國家兔產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺，實現(xiàn)生產(chǎn)數(shù)字化管理。同時還要打造品牌矩陣，拓展消費空間。最后是健全監(jiān)管服務(wù)體系，防范產(chǎn)業(yè)風(fēng)險，制定特色肉類養(yǎng)殖、加工、質(zhì)量系列標(biāo)準(zhǔn)，建立多元協(xié)同監(jiān)管體系，完善廢棄物治理、疫病防控、技術(shù)推廣等社會化服務(wù)，搭建風(fēng)險預(yù)警平臺，做好風(fēng)險預(yù)警與應(yīng)急調(diào)控。(文章來源：農(nóng)民日報 記者 楊惠)

編輯：岳含笑