【兔論壇】四川肉兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新及可持續(xù)發(fā)展對(duì)策研究
--以四川自貢肉兔加工產(chǎn)業(yè)為例
華進(jìn)1,2,肖陽(yáng)1,胡常武1,楊榮1,劉欣1,周亞賓 1,李洪軍3,孫群4*
(1．四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院，宜賓 643000；2.弗林德斯大學(xué)醫(yī)學(xué)與公共衛(wèi)生學(xué)院，阿德萊德市 5042；3.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400716；4.四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,成都610065)
摘要：四川肉兔產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)近三十年快速發(fā)展，有待于技術(shù)創(chuàng)新與規(guī)模發(fā)展。本文介紹了我國(guó)肉兔主要產(chǎn)區(qū)四川肉兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展近況，討論了兔肉功能性優(yōu)勢(shì)及優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品需求潛力，在分析其肉兔養(yǎng)殖、加工、產(chǎn)品保鮮等存在主要問(wèn)題的基礎(chǔ)上，提出了規(guī)模發(fā)展與綠色養(yǎng)殖、傳統(tǒng)產(chǎn)品的現(xiàn)代技術(shù)升級(jí)、高效保鮮與質(zhì)量安全等技術(shù)創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展對(duì)策建議。
我國(guó)肉兔養(yǎng)殖和加工有悠久歷史，現(xiàn)代食品科學(xué)認(rèn)為兔肉富含營(yíng)養(yǎng)，是具有健康功能肉制品，近代受到世界各國(guó)消費(fèi)群體青睞。自上世紀(jì)90年代以來(lái)，我國(guó)兔肉產(chǎn)量一直以年均8.5%左右的速度增長(zhǎng)，2016年中國(guó)家兔出欄量5.62億只，占全球的55.4%，占亞洲地區(qū)的80.59%。肉兔占家兔年出欄數(shù)量高達(dá)65%以上，是世界上主要的兔肉生產(chǎn)國(guó)。
1、四川肉兔產(chǎn)業(yè)歷程及發(fā)展優(yōu)勢(shì)
1.1 四川肉兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好
四川兔產(chǎn)業(yè)處于全國(guó)前列，其中肉兔是四川養(yǎng)殖家兔的主體。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)官方數(shù)據(jù)庫(kù)2013年世界各大洲和五大主產(chǎn)國(guó)兔肉產(chǎn)量、進(jìn)出口量和人均消費(fèi)情況數(shù)據(jù)如表1所示。中國(guó)大陸人均消費(fèi)0.527kg是世界人均水平的兩倍多，而四川省官方數(shù)據(jù)顯示四川省人均兔肉消費(fèi)達(dá)到3.955kg，接近歐洲第一大兔肉消費(fèi)國(guó)意大利的4.315 kg。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)兔業(yè)分會(huì)統(tǒng)計(jì)，2016年四川共銷售近3億只兔子，年銷量增幅約10%，占全國(guó)市場(chǎng)近7成，兔產(chǎn)業(yè)成為四川農(nóng)民脫貧致富的重要途徑。自貢肉兔養(yǎng)殖居全省第一,是兔肉供應(yīng)的集中地，全國(guó)有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，肉兔精深加工產(chǎn)業(yè)位居全省前列。
1.2四川肉兔養(yǎng)殖模式特征
四川省內(nèi)有12個(gè)市位于北緯30°黃金線的亞熱帶，盆地地形，空氣濕潤(rùn)，氣候溫和，青飼料充足，為肉兔養(yǎng)殖提供了非常優(yōu)越的自然條件。在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)政策推動(dòng)下，養(yǎng)殖模式已經(jīng)完成由初期的家庭庭院養(yǎng)殖到“哈哥模式”(龍頭企業(yè)+專業(yè)合作組織+科技+市場(chǎng))的轉(zhuǎn)變，形成了完整的兔肉生產(chǎn)、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈。這樣的養(yǎng)殖模式從根本上解決了產(chǎn)銷之間的銜接問(wèn)題，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，對(duì)生產(chǎn)、加工進(jìn)行管理的一種一體化經(jīng)營(yíng)體系。
1.3 四川肉兔加工歷史及消費(fèi)文化厚重
新中國(guó)成立之初，為助農(nóng)增收，四川省鼓勵(lì)農(nóng)民在家養(yǎng)殖白兔，并在兔產(chǎn)區(qū)通過(guò)供銷合作社設(shè)點(diǎn)收購(gòu)?fù)闷ず突钔?。同時(shí)，對(duì)外貿(mào)易局在廣漢、宜賓江等地建立了容量250～500 t的凍兔加工廠，保障調(diào)撥北京口岸公司對(duì)外出口凍兔肉。在此有利條件下，兔皮出口量從1952年的130多萬(wàn)張猛增至1957年的618萬(wàn)張。在兔皮和凍兔肉產(chǎn)業(yè)的雙重刺激下，兔產(chǎn)業(yè)在四川迅猛擴(kuò)張。
宋朝蘇東坡稱兔肉為“食品之上味”見(jiàn)證了兔肉的食用歷史，兔肉在四川流行并具有相當(dāng)影響力，和四川烹調(diào)技術(shù)和飲食習(xí)慣息息相關(guān)。兔肉雖有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是“寡淡無(wú)油，缺乏風(fēng)味”等缺點(diǎn)也很明顯。川菜的一大特色就是重油厚味，好用天然香料，對(duì)原材料本身的風(fēng)味要求不高，川菜廚師們用兔肉開(kāi)發(fā)出一系列四川特色的兔肉美食：火鍋“芭夯兔”、風(fēng)味“冷吃兔”、“老媽兔頭”等，兔肉烹調(diào)是許多餐廳的名菜，“鮮鍋兔”、“橙皮兔”等美食，大量進(jìn)入市民餐桌。方便食品有樂(lè)山“哈哥”兔、自貢“冷吃兔”，贏得了當(dāng)?shù)厝耸亢透鞯赜慰偷那嗖A。
1.4 四川兔肉產(chǎn)業(yè)具有良好的發(fā)展前景
傳統(tǒng)精深加工兔肉是四川的特色，加工企業(yè)上百家，產(chǎn)品加工能力達(dá)到2萬(wàn)t以上。近年來(lái)，兔肉在全國(guó)肉類市場(chǎng)所占的份額比重越來(lái)越大，而兔肉在四川省具有良好的消費(fèi)基礎(chǔ)，做到的產(chǎn)銷兩旺。多元、綠色、健康的現(xiàn)代飲食需要，更促使兔肉的市場(chǎng)份額增加，可將“川兔”發(fā)展成與“川酒”、“川茶”、“川菜”一樣風(fēng)靡全國(guó)的四川特色拳頭產(chǎn)品。自貢兔肉類加工產(chǎn)業(yè)有良好的發(fā)展基礎(chǔ)和前景，可形成繼四川“彭州蔬菜、安岳檸檬、渠縣黃花、瀘縣水稻”四大特色產(chǎn)業(yè)外的第五大特色產(chǎn)業(yè)。對(duì)于自貢特產(chǎn)“冷吃兔”，融入更多現(xiàn)代加工和處理技術(shù)，追求品類的多樣化，快速進(jìn)入冷鏈和方便食品市場(chǎng)，同時(shí)借助互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品宣傳，實(shí)現(xiàn)自貢兔肉產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。
2、兔肉具有明顯功能優(yōu)勢(shì)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)潛質(zhì)
中國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，人們的飲食方向已經(jīng)逐漸由溫飽轉(zhuǎn)向了營(yíng)養(yǎng)健康，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，肉食品講求綠色環(huán)保、方便、營(yíng)養(yǎng)和安全，而兔肉具有綠色、安全和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而在市場(chǎng)上越來(lái)越受歡迎。
2.1 兔肉具有科學(xué)的“四高、四低”健康元素
兔肉“四高四低”的特點(diǎn)使其極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，作為一種更健康更優(yōu)質(zhì)的畜禽肉品逐漸得到了眾多消費(fèi)者的信任與青睞。兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，性涼味甘，兼有動(dòng)物性食物和植物性食物的優(yōu)點(diǎn)，具有“四低” (低脂肪、低尿酸、低膽固醇、低熱量)與 “四高” (高蛋白、高賴氨酸、高磷脂、高消化率)的優(yōu)點(diǎn)，富含多種維生素和不飽和脂肪酸，還富含 K、Ca、P和Mg等人體所必需的礦質(zhì)元素，可為人體營(yíng)養(yǎng)的多重需要進(jìn)行補(bǔ)充，鈉元素含量也很低。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上享有盛名，被稱為“保健肉”、“葷中之素””等。其營(yíng)養(yǎng)成分含量如下表2。
2.2 兔肉具有現(xiàn)代“綠色、安全 ”功能品質(zhì)
家兔是一胎多產(chǎn)的食草性哺乳動(dòng)物，溫順安靜，其肉食產(chǎn)品具有極其特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，廣受東西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的青睞。其他肉類相比兔肉既能保證人體所需的高營(yíng)養(yǎng)，又不致因攝入過(guò)多飽和脂肪酸增加其在血管中的沉積，具有益智、美容、保健的作用，在國(guó)內(nèi)更有“益智肉”、“保健肉”之美譽(yù)。兔肉中含有許多人體不能合成的優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸，尤其是卵磷脂的含量較高，易被消化吸收，是胎兒神經(jīng)發(fā)育的一種必需的營(yíng)養(yǎng)素，還可以改善體內(nèi)的血脂代謝，在妊娠期適量的補(bǔ)充卵磷脂，還有助于預(yù)防妊娠期高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈硬化性疾病的發(fā)生。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究所和兒童行為研究所的研究結(jié)果報(bào)道, 長(zhǎng)期食用兔肉, 可提高兒童和少年的智商。
兔肉中的礦物質(zhì)含量豐富，尤其是灰分含量高達(dá)1.52%，超過(guò)其他禽肉類，其中鈣的含量最多，鈣能促進(jìn)骨骼的發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松，是兒童、孕婦、老人以及病人的天然補(bǔ)鈣食品。且兔肉的的熱量低，碳水化合物含量不到0.1%，相當(dāng)于雞肉碳水化合物含量的四分之一。脂肪和膽固醇含量也僅是牛肉的二分之一，常吃兔肉有益于身體健康。
2.3 兔肉具有悠久的“食療同源”價(jià)值
中醫(yī)學(xué)對(duì)兔肉有很高的評(píng)價(jià)，據(jù)《本草綱目》記載：兔肉性寒味甘，具有補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。宋《證類本草》日:“辛平無(wú)毒，主補(bǔ)中益氣”。李時(shí)珍云:“兔至冬月齒乞木皮,已得金氣而氣內(nèi)實(shí), 故味美也”。宋朝蘇東坡賦詩(shī)贊美“兔肉處處有之,為食品之上味”。晉朝陶隱居云:“兔肉為羹亦益人”。
兔肉不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而且很容易在人體的腸道、胃內(nèi)消化和吸收，其所含有的蛋白質(zhì)和賴氨酸是其他肉類中含量最多的，消化率也是最高的，所以極其能滿足病人、發(fā)育中的兒童、妊娠期的孕婦對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)的需求。兔肉中脂肪含量少，膽固醇含量也低，但富含豐富的維生素，尤其是煙酸含量極高。煙酸能防止癩皮病，參與人體中的生物氧化，并可以改善心血管功能。
2.4兔肉具有巨大市場(chǎng)消費(fèi)潛力
兔產(chǎn)業(yè)在我國(guó)畜牧業(yè)中占比較小，僅占肉類總量的1%，肉兔產(chǎn)業(yè)與豬、牛、羊等其他肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展總量比較，處于小眾且不明顯位置。2015年農(nóng)業(yè)部《關(guān)于促進(jìn)草食畜牧業(yè)加快發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，發(fā)展草食畜牧業(yè)是優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的著重著力點(diǎn)，以及國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求的增加，致使肉兔產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)，占肉類總產(chǎn)量的比重持續(xù)增加。
近年來(lái)，世界豬肉、牛肉、禽肉產(chǎn)業(yè)麻煩不斷，防止瘋牛病、禽流感、非洲豬瘟(圖1)危害與傳播付出了巨大社會(huì)及經(jīng)濟(jì)成本。目前研究認(rèn)知：兔子沒(méi)有人畜共患病，食用更加安全。隨著兔肉加工業(yè)蓬勃發(fā)展，兔肉制品層出不窮，消費(fèi)市場(chǎng)日趨成熟，兔肉將是繼豬肉、雞肉之后又一消費(fèi)熱點(diǎn)，市場(chǎng)空間十分廣闊。
3、四川肉兔產(chǎn)業(yè)主要制約因素分析
3.1 肉兔養(yǎng)殖缺乏規(guī)模效應(yīng)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差
四川肉兔中小規(guī)模養(yǎng)殖比重較大，集中資金投入不足，品種質(zhì)量不高，飼養(yǎng)管理較粗放，良種繁育體系不盡完善，集約化、規(guī)?；?、專業(yè)化經(jīng)營(yíng)程度不高等問(wèn)題,易出現(xiàn)典型的“一窩蜂上”和“一窩蜂下”的現(xiàn)象，產(chǎn)業(yè)波動(dòng)較大。組織化程度不高，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏，標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題亟待解決。
肉兔產(chǎn)業(yè)從改革開(kāi)放初的傳統(tǒng)庭院養(yǎng)殖模式逐漸發(fā)展變化，成為了有一定規(guī)模養(yǎng)殖較成熟市場(chǎng)范圍較廣的發(fā)展模式，但缺乏科技創(chuàng)新性，在兔肉的引進(jìn)，良種培育與推廣方面沒(méi)有很好與科技融合采用新手段方式解決問(wèn)題。
兔飼料產(chǎn)品的安全生產(chǎn)、各加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生的環(huán)境污染問(wèn)題、兔肉加工的貯藏保鮮及養(yǎng)殖廢棄物的無(wú)害化處理等越來(lái)越受到關(guān)注，同時(shí)，隨著城市周邊禁養(yǎng)、限養(yǎng)政策的推行和規(guī)模養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境要求的提高，給家兔產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了前所未有的挑戰(zhàn)。
3.2肉兔產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、缺乏便利消費(fèi)的核心競(jìng)爭(zhēng)力
肉兔產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，技術(shù)含量低，沒(méi)有自己的核心技術(shù)，如“冷吃兔”生產(chǎn)企業(yè)之間互相抄襲、模仿的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)兔肉銷售以凍兔肉為主，出口比重大，受國(guó)際市場(chǎng)的影響風(fēng)險(xiǎn)大。一旦出口受制，國(guó)內(nèi)兔肉價(jià)格便隨之下降，兔業(yè)生產(chǎn)便會(huì)受到嚴(yán)重沖擊。
此外，國(guó)內(nèi)肉兔產(chǎn)品但大多是冷凍、熏烤、風(fēng)味肉干等初級(jí)加工產(chǎn)品和中式制品。如自貢市長(zhǎng)期無(wú)大型從事兔肉制品精深加工的企業(yè)，90%的肉兔主要以鮮活兔形式進(jìn)入市場(chǎng)，因而兔肉的深加工轉(zhuǎn)化率十分低。而發(fā)達(dá)國(guó)家肉類轉(zhuǎn)化的比例一般為30%~40%，有的高達(dá)70%。深加工滯后，在一定程度上制約了肉兔生產(chǎn)的發(fā)展。兔肉消費(fèi)重要瓶頸是消費(fèi)者沒(méi)有獲得足夠的便利，不方便買到或買不到：高性價(jià)比方便烹調(diào)兔肉半成品，或多樣化的便于儲(chǔ)藏、高質(zhì)量產(chǎn)品。
3.4 產(chǎn)品質(zhì)量提升緩慢、缺乏現(xiàn)代殺菌保鮮等技術(shù)支撐
目前，兔肉制品行業(yè)開(kāi)始將先進(jìn)科學(xué)技術(shù)和現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，為兔肉制品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)奠定了一定的基礎(chǔ)。但不能忽視的是，我國(guó)現(xiàn)有的兔肉加工企業(yè)存在很多問(wèn)題，以致不能滿足兔肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、多樣化的需求。如自貢冷吃兔是是自貢市及富順、榮縣一種傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史，民間普及率極高，繼而成為著名特色食品和地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。但冷吃兔的生產(chǎn)加工，其加工后處理保鮮技術(shù)滯后，產(chǎn)品的包裝、保鮮、貯藏、運(yùn)輸及加工設(shè)施遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上生產(chǎn)的需要，不少地方的冷吃兔產(chǎn)品只能采用傳統(tǒng)的保鮮和作坊式加工處理，包裝粗糙，質(zhì)量檔次和附加值低，缺乏品牌，難以適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等實(shí)際情況與突破發(fā)展瓶頸。
4、肉兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新及可持續(xù)發(fā)展對(duì)策建議
4.1依靠科技進(jìn)步，管控肉兔產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
20世紀(jì)中后期養(yǎng)兔科技取得了巨大進(jìn)步，為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做好了技術(shù)儲(chǔ)備。隨著專業(yè)化、工業(yè)化養(yǎng)兔模式的出現(xiàn)及養(yǎng)兔技術(shù)的不斷完善，世界兔產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展階段。從20世紀(jì)90年代起，亞洲地區(qū)養(yǎng)兔技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)了世界兔出欄量的不斷攀升，1990年世界兔出欄量為5.38億只，2014年世界兔出欄量達(dá)到了10.68億只。在兔產(chǎn)業(yè)突飛猛進(jìn)的形勢(shì)下，四川兔業(yè)應(yīng)主動(dòng)管控肉兔產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，吸取吉林肉兔養(yǎng)殖小區(qū)興衰原因教訓(xùn)，加強(qiáng)消費(fèi)市場(chǎng)預(yù)測(cè)評(píng)估，及時(shí)化解爆發(fā)式的增長(zhǎng)留下了不穩(wěn)定的質(zhì)量、不達(dá)標(biāo)的環(huán)境、不合格的產(chǎn)品以及不能經(jīng)受市場(chǎng)敲打的虛浮風(fēng)險(xiǎn)。
隨著科技的不斷發(fā)展，逐漸完善標(biāo)準(zhǔn)措施來(lái)嚴(yán)格控制兔肉的加工過(guò)程，一是對(duì)綠色兔肉制品的生產(chǎn)過(guò)程實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量監(jiān)督。二是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行依法標(biāo)志管理，必須嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。三是在兔肉精深加工方面加大科技投入，提高兔產(chǎn)品的附加值，實(shí)現(xiàn)兔肉產(chǎn)品大眾化消費(fèi)與品牌精品化消費(fèi)共贏。
4.2開(kāi)發(fā)高效殺菌保鮮關(guān)鍵技術(shù)，確保肉兔產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全
用現(xiàn)代技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)冷吃兔、纏絲兔等加工方法進(jìn)行改造，減少有害微生物、硝胺、生物胺等殘留，研制配套工業(yè)化生產(chǎn)線，構(gòu)建質(zhì)量安全可追溯體系，顯著提升產(chǎn)品感官和應(yīng)用品質(zhì)，減少有害微生物、硝胺、生物胺等殘留。通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和優(yōu)良設(shè)備來(lái)改進(jìn)兔肉生產(chǎn)的不穩(wěn)定現(xiàn)狀，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量，有利于提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)跨越式與可持續(xù)發(fā)展。
研發(fā)新型高效的兔肉制品殺菌保鮮技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。食品的微生物指標(biāo)與食品的貨架期及其加工、運(yùn)輸、貯藏和銷售等環(huán)節(jié)密切相關(guān)，常用于評(píng)價(jià)食品的質(zhì)量和安全性。如輻照可有效殺滅或減少食品中的微生物，且在處理過(guò)程中引起食品內(nèi)部溫度的變化極小，能最大限度地減少對(duì)食品的破壞，是目前較好的食品冷殺菌保鮮技術(shù)。輻照技術(shù)特點(diǎn)是穿透力強(qiáng)，特別適用于不耐熱物料的滅菌以及已包裝封好的整瓶、整袋、整盒制品的滅菌，可極大減小成品再染菌的機(jī)會(huì)，延長(zhǎng)貨架期。
4.3 創(chuàng)立兔肉及制品優(yōu)質(zhì)品牌，促進(jìn)兔加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展
四川兔業(yè)加工企業(yè)規(guī)模偏小、帶動(dòng)能力不強(qiáng)、抗御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力不強(qiáng)，帶動(dòng)性不大。通過(guò)規(guī)?；萍夹蜕罴庸せ氐膸?dòng)示范，發(fā)展規(guī)?；⒓s化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，提高兔肉深加工產(chǎn)業(yè)整體水平，從而促進(jìn)兔產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展、拓展賓館、飯店各種兔肉菜肴的經(jīng)營(yíng)。
扶持龍頭企業(yè)樹(shù)立兔肉及制品品牌，不斷提高科技含量, 不斷創(chuàng)新適于婦幼和老齡人群消費(fèi)需要的美容、益智、保健特色產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)小包裝、旅游等等適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣的系列方便食品，不斷提高產(chǎn)品的檔次和質(zhì)量，形成優(yōu)質(zhì)企業(yè)的品牌效應(yīng)。兔業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)、龍頭企業(yè)等應(yīng)積極利用電視、廣播和自媒體等途徑加大兔產(chǎn)業(yè)和兔產(chǎn)品的宣傳。政府應(yīng)為龍頭企業(yè)“創(chuàng)品牌”提供相關(guān)支持。通過(guò)產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)培育，優(yōu)質(zhì)品牌的宣傳，將對(duì)優(yōu)質(zhì)兔肉消費(fèi)融入到當(dāng)?shù)氐闹髁飨M(fèi)文化中。
4.4 推廣適度規(guī)模新型兔場(chǎng)，推進(jìn)綠色無(wú)害養(yǎng)殖
隨著養(yǎng)殖成本增加，可持續(xù)發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖現(xiàn)代方式來(lái)提高兔肉的生產(chǎn)效率，具有適度規(guī)模的兔場(chǎng)方能取得較好的收益和長(zhǎng)足技術(shù)進(jìn)步。適度規(guī)模的兔場(chǎng)在引進(jìn)金屬兔籠、機(jī)械刮糞等現(xiàn)代養(yǎng)殖設(shè)備，提高生產(chǎn)效率、降低人力成本，抵抗行業(yè)銷售波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)有明顯市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。
隨著社會(huì)進(jìn)步和行業(yè)監(jiān)管力度的加大，無(wú)抗養(yǎng)殖技術(shù)將逐步推進(jìn)并取代藥物飼料。2018年部分養(yǎng)殖企業(yè)開(kāi)始嘗試無(wú)抗養(yǎng)殖，部分兔場(chǎng)消化道呼吸道疫病多發(fā)，成活率普遍下降到了80%~85%。養(yǎng)殖企業(yè)及養(yǎng)殖戶嚴(yán)格控制兔肉的養(yǎng)殖生產(chǎn)流程，對(duì)養(yǎng)殖生產(chǎn)場(chǎng)地的生態(tài)環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的管控，包括營(yíng)養(yǎng)健康的飼料、科學(xué)無(wú)公害的藥物、健康營(yíng)養(yǎng)的兔肉產(chǎn)品、充分有效的糞污治理等，積極推進(jìn)肉兔的綠色生態(tài)養(yǎng)殖，從而實(shí)現(xiàn)肉兔源頭上真正做到綠色無(wú)害。
4.5 強(qiáng)化兔肉相關(guān)理論研究，開(kāi)展國(guó)際科技合作
我國(guó)是兔肉生產(chǎn)大國(guó)，四川是第一兔肉生產(chǎn)大省。但兔肉產(chǎn)品的品種單一，缺乏技術(shù)含量，絕大多數(shù)產(chǎn)品都是兔肉干、肉丁，說(shuō)明我國(guó)兔肉相關(guān)理論研究的落后阻礙了兔肉加工這一新興行業(yè)的飛速發(fā)展。兔肉的主體風(fēng)味物質(zhì)和主體風(fēng)味物質(zhì)指紋圖譜技術(shù)研究、應(yīng)用酶工程技術(shù)和現(xiàn)代冷殺菌等關(guān)鍵技術(shù)優(yōu)化加工工藝、兔肉腥味形成機(jī)理及去腥技術(shù)等面的研究大有所為，尚待突破。低溫、冷卻兔肉制品的加工及保鮮技術(shù)等有待深入研究開(kāi)發(fā)。
建設(shè)四川省兔業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，開(kāi)展國(guó)際科技合作。在優(yōu)質(zhì)兔肉、產(chǎn)品精深加工新技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制及可追溯體系建設(shè)等領(lǐng)域，加強(qiáng)與法國(guó)、德國(guó)、意大利等進(jìn)行項(xiàng)目合作和交流，需學(xué)習(xí)歐洲的先進(jìn)綠色養(yǎng)殖技術(shù)，并利用中草藥防病優(yōu)勢(shì)，全面提升四川家兔綠色養(yǎng)殖、兔肉精深加工產(chǎn)業(yè)整體水平。
4.6 持續(xù)挖掘兔肉消費(fèi)巨大潛力市場(chǎng)
當(dāng)前我國(guó)兔肉消費(fèi)頻率較低，尚處于偶發(fā)性消費(fèi)(表4)。中國(guó)兔肉年產(chǎn)量居世界榜首，但人均消費(fèi)只有0.35 kg，只能和世界平均水平基本持平。如果以葡萄牙人均消費(fèi)1.97 Kg為目標(biāo)，中國(guó)的兔肉產(chǎn)量就得翻上5~6倍以上。國(guó)內(nèi)兔肉消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，有待挖掘、培育。
