鵪鶉蛋崛起之路的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

    在休閑零食的 “江湖” 中,鵪鶉蛋這一品類悄然崛起,成為炙手可熱的賽道“新寵”。走進(jìn)超市的零食區(qū),琳瑯滿目的鵪鶉蛋制品擺滿貨架,鹽津鋪子、勁仔等品牌紛紛布局,旗下的鵪鶉蛋產(chǎn)品更是常常占據(jù) C 位。據(jù)報道,鹽津鋪子的 “蛋皇” 品牌鵪鶉蛋,進(jìn)入山姆渠道后月銷穩(wěn)定在 10 萬包以上;勁仔食品旗下的 “七個博士” 溏心鵪鶉蛋一經(jīng)推出,首批備貨便被搶購一空,足見消費者對其的喜愛。

  不僅在休閑零食領(lǐng)域表現(xiàn)亮眼,鵪鶉蛋在日常飲食中的地位也日益攀升。家庭餐桌上,它是營養(yǎng)豐富的佳肴;健身達(dá)人的食譜里,它是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的首選;甚至在一些精致的下午茶中,鹵香四溢的鵪鶉蛋也成為搭配茶點的絕佳選擇。市場數(shù)據(jù)顯示,目前鵪鶉蛋在國內(nèi) C 端市場規(guī)模已達(dá) 20 億至 30 億元,且呈現(xiàn)出迅猛的增長勢頭,這顆小小的鵪鶉蛋,究竟有何魅力,能在蛋類市場中脫穎而出,成為消費者的心頭好?讓我們一探究竟。

  一、供需兩旺,增勢迅猛……蛋中 “貴族” 悄然走紅

  隨著生活水平的提升,消費者對健康飲食的追求愈發(fā)強(qiáng)烈。鵪鶉蛋富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分,且脂肪、膽固醇含量相對較低,契合了當(dāng)下人們 “高蛋白、低脂肪” 的飲食需求,成為健康飲食的理想之選。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析,每百克鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)約 13 克,高于普通雞蛋,而膽固醇含量卻比雞蛋低,這使得它備受健身愛好者、養(yǎng)生人群的青睞。

  此外,多元化的消費場景也極大地拓展了鵪鶉蛋的市場需求。而旺盛的市場需求直接反映在銷售數(shù)據(jù)上。近年來,鵪鶉蛋在各大電商平臺的銷量持續(xù)攀升,年增長率超過 30%。在線下商超,鵪鶉蛋制品的陳列區(qū)域不斷擴(kuò)大,銷售額穩(wěn)步增長,過去一年鵪鶉蛋銷售額持續(xù)增長,成為拉動蛋類產(chǎn)品銷售的主力軍。

  面對鵪鶉蛋市場的蓬勃發(fā)展,眾多食品品牌紛紛布局,搶占先機(jī)。鹽津鋪子推出 “蛋皇” 品牌,憑借強(qiáng)大的品牌影響力與全渠道營銷策略,迅速打開市場,旗下鵪鶉蛋產(chǎn)品進(jìn)入山姆等高端渠道后銷量火爆;勁仔食品則以 “小蛋圓圓” 系列鵪鶉蛋,靠差異化口味與高品質(zhì)原料,贏得消費者口碑,短短一年內(nèi)月銷突破千萬。此外,無窮、良品鋪子、三只松鼠等休閑零食巨頭也不甘示弱,紛紛推出各具特色的鵪鶉蛋產(chǎn)品,通過線上線下協(xié)同推廣,不斷提升市場份額。

  品牌方不僅在產(chǎn)品口味、包裝上發(fā)力,還注重產(chǎn)業(yè)鏈延伸與品質(zhì)把控。不少企業(yè)建立了自己的鵪鶉養(yǎng)殖基地,實現(xiàn)從源頭到終端的全程管控。如鹽津鋪子在江西山口鎮(zhèn)打造的綠色蛋鵪鶉養(yǎng)殖基地,采用全自動化養(yǎng)殖設(shè)備與先進(jìn)管理理念,日產(chǎn)鮮蛋量高達(dá)數(shù)十噸,既保障了原料供應(yīng),又確保了鵪鶉蛋的品質(zhì)安全。據(jù)統(tǒng)計,全國鵪鶉養(yǎng)殖企業(yè)數(shù)量近年來以每年 10% 的速度增長,存欄量持續(xù)攀升,整體呈現(xiàn)出規(guī)?;?、專業(yè)化發(fā)展態(tài)勢。

  綜合來看,鵪鶉蛋市場需求旺盛,供給端不斷優(yōu)化升級,呈現(xiàn)出供需兩旺的繁榮景象。隨著品牌競爭的加劇與產(chǎn)業(yè)鏈的日益完善,鵪鶉蛋市場潛力有望進(jìn)一步釋放,未來發(fā)展前景廣闊。

  二、 百家爭鳴,頭部初現(xiàn)……競爭格局迅速打開

  鵪鶉蛋市場猶如一片紅海,品牌之間的競爭愈發(fā)白熱化。目前,市場上已涌現(xiàn)出眾多品牌,除商超常見的休閑零食品牌,還涵蓋了傳統(tǒng)蛋制品品牌以及新興的專業(yè)鵪鶉蛋品牌。各品牌在產(chǎn)品品質(zhì)、口味創(chuàng)新、包裝設(shè)計、營銷策略等方面各顯神通,試圖在消費者心中搶占一席之地。

  傳統(tǒng)蛋制品品牌以精湛的工藝與豐富的經(jīng)驗為根基,主打品質(zhì)與口感。這些品牌通常擁有多年的蛋制品加工歷史,在部分區(qū)域市場擁有堅實的消費群體。而新興的專業(yè)鵪鶉蛋品牌則專注于鵪鶉蛋領(lǐng)域深耕細(xì)作,力求在產(chǎn)品差異化上實現(xiàn)突破,通過專注把控鵪鶉養(yǎng)殖源頭或推出一些獨具特色的口味與功能性產(chǎn)品以滿足消費者日益多樣化的需求。

  盡管品牌眾多,但鵪鶉蛋市場的集中度仍然較低。據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,目前鵪鶉蛋零食市場 CR10(市場集中度指標(biāo),指行業(yè)內(nèi)前十大企業(yè)的市場份額總和)僅 18.31%,同比 2023 年微增 0.02 個百分點。這意味著市場尚未形成絕對的主導(dǎo)品牌,各品牌之間的競爭仍處于膠著狀態(tài),中小企業(yè)依舊有較大的發(fā)展空間。

  不過,在激烈的市場競爭中,部分頭部企業(yè)憑借自身的資源、技術(shù)與市場洞察力,逐漸嶄露頭角,形成了一定的競爭優(yōu)勢。

  在上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié),頭部企業(yè)紛紛布局,實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸與源頭把控。鹽津鋪子投建了國內(nèi)最大的綠色蛋鵪鶉養(yǎng)殖基地,不僅保障了原材料的穩(wěn)定供應(yīng),還通過先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)與管理模式,確保了鵪鶉蛋的品質(zhì)安全。勁仔食品則通過與優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖基地合作,強(qiáng)化對原材料的篩選與管控。公司只選用 10g 左右黃金規(guī)格,全鏈路微生物防控,原料蛋經(jīng)自動化清洗消毒,無沙門氏致病菌,確保每一顆鵪鶉蛋都符合高品質(zhì)要求。

  在渠道拓展上,頭部企業(yè)線上線下齊頭并進(jìn)。線上,借助電商平臺的流量優(yōu)勢,通過直播帶貨、社交媒體營銷等新興手段,提升品牌知名度與產(chǎn)品銷量。據(jù)電商大數(shù)據(jù)顯示,近年來鵪鶉蛋線上銷量以年均超 30% 的速度迅猛增長,成為電商蛋品品類中的 “明星單品”。線下,各品牌一方面鞏固傳統(tǒng)商超、便利店等渠道,確保產(chǎn)品的鋪貨率與陳列位置;另一方面積極開拓新興渠道,如零食量販店、社區(qū)團(tuán)購等。

  總體而言,鵪鶉蛋市場競爭激烈,但頭部企業(yè)憑借產(chǎn)業(yè)鏈整合、產(chǎn)品創(chuàng)新與渠道拓展等優(yōu)勢,逐漸拉開與中小品牌的差距。未來,隨著市場的進(jìn)一步發(fā)展,頭部企業(yè)有望強(qiáng)者恒強(qiáng),引領(lǐng)鵪鶉蛋市場走向新的發(fā)展階段。

  二、直面挑戰(zhàn),方能破局……全力迎接發(fā)展機(jī)遇

  盡管鵪鶉蛋市場近年來增長勢頭迅猛,但鵪鶉蛋行業(yè)同時也面臨著成本上升的壓力。飼料作為鵪鶉養(yǎng)殖的主要成本之一,其價格波動對鵪鶉蛋價格影響顯著。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,飼料成本占鵪鶉養(yǎng)殖總成本的比例高達(dá) 60% - 70%。玉米、豆粕等飼料原料價格受氣候變化、國際貿(mào)易政策等因素影響,時常出現(xiàn)大幅波動。當(dāng)飼料價格上漲時,養(yǎng)殖戶為維持利潤,不得不提高鵪鶉蛋的出貨價格,這直接壓縮了下游加工企業(yè)的利潤空間,使得產(chǎn)品在市場上的價格競爭力減弱。

  人工成本同樣是不可忽視的因素。隨著勞動力市場的變化,鵪鶉養(yǎng)殖及加工環(huán)節(jié)的人工費用逐年攀升。鵪鶉養(yǎng)殖需要精細(xì)管理,從雛鵪鶉的飼養(yǎng)、防疫,到成年鵪鶉的日常照料、撿蛋,都需要大量人工投入。在加工環(huán)節(jié),鵪鶉蛋的清洗、腌制、鹵制、包裝等工序也依賴人工操作,人工成本的增加使得鵪鶉蛋的總成本上升,也給企業(yè)帶來較大成本壓力。

  這些成本的上升傳導(dǎo)至市場端,表現(xiàn)為鵪鶉蛋價格的不穩(wěn)定,這不僅影響消費者的購買決策,也使得企業(yè)在市場競爭中面臨更大風(fēng)險,行業(yè)整體利潤空間受到擠壓,因此行業(yè)亟待尋找降本增效的破局之道。

  除成本波動影響消費者的購買外,鵪鶉蛋品質(zhì)也直接關(guān)系到消費者的健康與信任。然而行業(yè)目前還未具備完善的品質(zhì)管控。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié),部分小型養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖環(huán)境簡陋,鵪鶉舍通風(fēng)不良、衛(wèi)生條件差,易引發(fā)疫病傳播,導(dǎo)致鵪鶉蛋攜帶病菌、藥物殘留超標(biāo)等問題。據(jù)相關(guān)抽檢數(shù)據(jù)顯示,部分地區(qū)鵪鶉蛋的不合格率曾一度達(dá)到 10% 左右,主要問題集中在微生物超標(biāo)、獸藥殘留等方面。

  加工環(huán)節(jié)同樣存在品質(zhì)隱患。一些小型加工企業(yè)生產(chǎn)工藝落后,缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程,在腌制、鹵制過程中,配料使用隨意,無法保證產(chǎn)品口味的一致性與穩(wěn)定性。部分企業(yè)為延長鵪鶉蛋保質(zhì)期,過量使用防腐劑,對消費者健康造成潛在威脅。

  面對日益嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管要求與消費者對高品質(zhì)產(chǎn)品的追求,鵪鶉蛋行業(yè)急需加強(qiáng)品質(zhì)管控體系建設(shè),從源頭養(yǎng)殖到終端銷售,全方位保障產(chǎn)品品質(zhì),重拾消費者信任,為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展筑牢根基。

編輯:岳含笑

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